Класичний-в олії, ароматний-в меді, а також запечений і фарширований капустою і морквою.
Для маринування вибирайте м’ясисті соковиті овочі: так заготовки будуть смачнішими. А щоб вони були ще й красивими, використовуйте перець різного кольору.
Після закручування банки потрібно перевернути, укутати якою-небудь товстої теплою річчю і залишити до повного охолодження.
1. Класичний маринований перець з олією
Перець виходить неймовірно запашним, в міру солодким і дуже смачним.
Інгредієнти:
1½ кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
500 мл води;
100 мл олії;
65 мл оцту 9%;
150 г цукру;
1 столова ложка солі;
5 горошин запашного перцю;
1-2 лаврових листа.
Інгредієнти розраховані на 3 банки об’ємом ½ л.
Приготування
Очистіть перці від насіння і плодоніжок і наріжте великими шматочками.
У каструлю влийте воду, і оцоліюет. Додайте цукор, сіль, запашний перець і лавровий лист. Помішуючи, доведіть маринад до кипіння на сильному вогні.
Викладіть в маринад підготовлені перці і перемішайте. Ще раз доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть 5 хвилин.
Розкладіть перці по стерилізованим банкам, залийте киплячим маринадом і закатайте.
2. Цілий маринований перець
Такий перець маринують спеціально для фарширування. Просто дістаньте овочі з банки, розкладіть по ним начинку і готуйте страву як зазвичай.
Інгредієнти:
1½–2 кг болгарського перцю (приблизно 12-15 середніх овочів);
близько 2 л води;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка цукру;
3 столові ложки оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на банку об’ємом 3 л.
Приготування
Очистіть перці від насіння і плодоніжок. Зріжте верхівки так, щоб потім овочі було зручно фарширувати.
Викладіть перці в чисту банку. Щоб вмістити більше, вставляйте їх один в одного. Залийте банку окропом до країв, накрийте кришкою і залиште на півгодини.
Перелийте настояну воду в каструлю і додайте туди сіль і цукор. Доведіть до кипіння і готуйте ще 2 хвилини.
Влийте до перців оцет і киплячий розсіл і закатайте банки.
Мед робить перець ще солодшим, ароматнішим і смачнішим.
Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
700 мл води;
120 г меду;
80 мл олії;
50 мл оцту 9%;
1 столова ложка солі;
9 горошин чорного перцю;
3 бутона сушеної гвоздики.
Інгредієнти розраховані на 3 банки об’ємом ½ л.
Приготування
Очистіть перці від насіння і плодоніжок і наріжте уздовж довгими смужками.
У каструлю влийте воду, додайте мед, олію, оцет, сіль, чорний перець і гвоздику. Помішуючи, доведіть маринад до кипіння на сильному вогні.
Викладіть в каструлю перці, перемішайте і ще раз доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть його і варіть ще 3-4 хвилини. Перці залишаться злегка хрусткими. Але якщо поварити ще пару хвилин, вони стануть м’якшими.
Розкладіть овочі по стерилізованим банкам. Якщо всередину потрапить маринад, поверніть його в каструлю. Доведіть рідину до кипіння, залийте нею перці і прикрийте кришками.
На дно чистої каструлі покладіть тканину і поставте туди перці. Влийте в каструлю теплу воду так, щоб вона покривала банки по плічка. Доведіть воду до кипіння на слабкому вогні, стерилізують банки 15 хвилин і закатати.
4. Маринований запечений перець
На приготування цієї смачної закуски не доведеться витрачати багато часу і сил. Основну роботу за вас виконає духовка.
Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
100 мл олії;
6 горошин чорного перцю;
4 зубчики часнику;
2 чайні ложки солі;
4 столові ложки цукру;
4 столові ложки оцту 9%;
приблизно ½ л води.
Інгредієнти розраховані на 2 банки об’ємом ½ л.
Приготування
Перці очистіть від плодоніжок і насіння і розріжте кожен овоч уздовж навпіл або на четвертинки. Застеліть деко фольгою і розподіліть по ній олію.
Викладіть перці на деко і поставте в розігріту до 220 °C духовку на 30-35 хвилин. Якщо овочі почнуть підгоряти, акуратно перемішайте їх. Вийміть запечені перці з духовки і залиште на пару хвилин, щоб вони дещо охололи.
На дно кожної стерилізованої банки викладіть 3 горошини чорного перцю, 2 нарізаних пластинками зубчики часнику, 1 чайну ложку солі і по 2 столові ложки цукру і оцту.
Перекладіть перці в банки і залийте окропом до країв. Закрийте банки і злегка потрясіть, щоб приправи розчинилися.
5. Маринований перець, фарширований капустою і морквою
Родзинка цієї і без того оригінальної закуски в тому, що овочі маринуються в томатному соці.
Інгредієнти:
1½ кг болгарського перцю;
1½ кг капусти;
1 велика морква;
2½ столової ложки солі;
1 л томатного соку;
75 мл оцту 9%;
200 мл олії;
100 г цукру.
Інгредієнти розраховані на 4 банки об’ємом 1 л.
Приготування
Зріжте у перців верхівки і видаліть насіння. Тонко наріжте капусту і натріть моркву на крупній тертці.
Змішайте капусту, моркву і 1 столову ложку солі. Помніть руками і залиште на 15-20 хвилин. Потім начиніть перці овочевою сумішшю.
Влийте в каструлю томатний сік, оцет і олію і додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння на сильному вогні. В іншу каструлю викладіть фаршировані перці і залийте киплячим маринадом.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин. Засуньте перці в стерилізовані банки, залийте маринадом і закатайте.
За матеріалами https://lifehacker.ru/marinovanniy-perec-recepty/
