Пляцок “Вишиванка”: Рецепт Легендарного Галицького Десерту (Покроково з Фото)

Шукаєте автентичний пляцок вишиванка? Рецепт, який вразить смаком та виглядом? Цей легендарний галицький смаколик – справжній витвір кондитерського мистецтва, що поєднує ніжне пісочне тісто, соковиту макову начинку, яскраве желе та повітряне бізе (меренгу). Його назва походить від дивовижного вигляду у розрізі, що нагадує барвисту українську вишиванку.

Хоча приготування пляцка “Вишиванка” вимагає трохи часу та уваги, результат перевершить усі ваші очікування! Цей детальний, покроковий рецепт пляцка “Вишиванка”  допоможе вам створити цей шедевр на власній кухні. Приготуйтеся до компліментів – ваша родина та гості будуть у захваті!

Чому Варто Спробувати Цей Рецепт Пляцка “Вишиванка”?

• Неймовірний Смак: Ідеальне поєднання солодких, кислуватих, макових та ніжних кремових ноток.

• Вражаючий Вигляд: Різнокольорові шари створюють ефект справжньої “вишиванки” у кожному шматочку.

• Перевірений Рецепт: Детальні інструкції та точні пропорції гарантують успішний результат.

• Галицька Класика: Можливість доторкнутися до кулінарних традицій Західної України.

Пляцок “Вишиванка”: Рецепт та Інгредієнти

(Форма приблизно 20х30 см)

Для Пісочного Тіста:

• Борошно пшеничне – 300 г (+ додатково для підпилу)

• Розпушувач – 1 ч. л.

• Цукрова пудра – 50 г

• Масло вершкове (холодне!) – 150 г

• Жовтки яєчні – 3 шт.

• Сметана (20-25%) – 2 ст. л.

• Сіль – дрібка

Для Макової Начинки:

• Мак (сухий) – 200 г

• Молоко – 100 мл (для запарювання маку)

• Цукор – 150 г

• Масло вершкове – 50 г

• Яйце – 1 шт.

• Манна крупа – 1 ст. л.

• Родзинки (за бажанням) – 50 г

• Горіхи волоські (подрібнені, за бажанням) – 50 г

• Цедра лимона/апельсина (за бажанням) – до смаку

Для Желе:

• Желе фруктове (бажано яскравого кольору, напр. вишневе, малинове) – 2 пачки (розраховані на 400-500 мл води кожна, див. інструкцію)

• Вода – кількість згідно з інструкцією на пачці желе (зазвичай трохи менше, для щільнішої консистенції)

Для Бізе (Меренги):

• Білки яєчні (від яєць для тіста + додаткові, всього ~4-5 шт.) – 150 г

• Цукор (дрібний) або цукрова пудра – 300 г (удвічі більше за вагою, ніж білків)

• Лимонний сік або дрібка лимонної кислоти – кілька крапель / на кінчику ножа

• Кукурудзяний крохмаль (за бажанням, для стабільності) – 1 ч. л.

Покроковий Рецепт Приготування Пляцка “Вишиванка”:

Крок 1: Готуємо Пісочне Тісто

1. Змішування сухих інгредієнтів: Борошно просійте разом з розпушувачем, цукровою пудрою та сіллю у велику миску.

2. Додавання масла: Дуже холодне вершкове масло наріжте кубиками або натріть на грубій тертці прямо в борошняну суміш. Швидко перетріть пальцями або порубайте ножем до стану дрібної крихти.

3. Додавання рідких інгредієнтів: Зробіть у крихті заглиблення, додайте жовтки та сметану.

4. Заміс: Швидко замісіть м’яке, еластичне тісто. Довго не місіть, щоб воно не стало твердим!

5. Охолодження: Розділіть тісто на 2 частини (одна трохи більша – для основи, друга менша – для верху макової начинки). Загорніть кожну частину в харчову плівку і поставте в холодильник мінімум на 30-60 хвилин.

Крок 2: Готуємо Макову Начинку

1. Підготовка маку: Мак залийте окропом (або гарячим молоком – 100 мл) і залиште на 15-20 хвилин для набухання. Потім ретельно відцідіть зайву рідину (можна через дрібне сито або марлю).

2. Змелювання: Двічі або тричі перемеліть запарений мак на м’ясорубці з дрібною решіткою або подрібніть у блендері до однорідної пасти.

3. Змішування: До меленого маку додайте цукор, розтоплене вершкове масло, яйце, манну крупу. За бажанням додайте промиті родзинки, подрібнені горіхи, цедру. Ретельно перемішайте.

Крок 3: Перший Етап Випікання (Основа + Мак)

1. Формування основи: Більшу частину тіста розкачайте за розміром вашої форми (приблизно 20х30 см) на пергаментному папері, злегка присипаному борошном. Перенесіть тісто разом з папером у форму, сформуйте невеликі бортики. Наколіть тісто виделкою.

2. Викладання начинки: Рівномірно розподіліть макову начинку по тісту.

3. Верхній шар тіста: Меншу частину тіста можна або натерти на грубій тертці поверх маку, або розкачати і нарізати смужками, виклавши їх у вигляді решітки.

4. Випікання: Випікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 30-40 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Дайте коржу повністю охолонути у формі.

Крок 4: Готуємо та Випікаємо Бізе (Меренгу)

1. Підготовка білків: Білки мають бути кімнатної температури, без жодної краплі жовтка чи жиру. Посуд для збивання має бути ідеально чистим і сухим.

2. Збивання: Почніть збивати білки міксером на низькій швидкості до утворення легкої піни. Додайте лимонний сік/кислоту.

3. Додавання цукру: Поступово, по 1-2 столові ложки, додавайте цукор (або пудру), продовжуючи збивати на високій швидкості. Збивайте до повного розчинення цукру та утворення щільної, блискучої маси, що тримає форму (до “стійких піків”). Наприкінці можна додати крохмаль для стабільності.

4. Випікання/Сушіння: На пергаменті намалюйте прямокутник розміром з вашу форму. Викладіть білкову масу, розрівняйте. Випікайте (точніше, сушіть) в розігрітій до 100-110°C духовці протягом 1,5 – 2,5 годин (залежно від товщини та вашої духовки). Бізе має бути сухим зовні і всередині, але не змінити колір. Важливо: Не відчиняйте духовку під час сушіння! Після вимкнення залиште бізе в духовці до повного охолодження (можна на ніч).

Крок 5: Готуємо Желе

1. Приготуйте желе згідно з інструкцією на упаковці, але використовуйте трохи менше води (наприклад, на 50-100 мл менше на кожну пачку), щоб воно було щільнішим і краще тримало форму в пляцку.

2. Залийте желе в пласку форму (можна ту ж, де пеклися коржі, застеливши її плівкою) шаром приблизно 1-1.5 см. Поставте в холодильник до повного застигання.

Крок 6: Збираємо Пляцок “Вишиванка”

1. Основа: Охолоджений корж з маковою начинкою залиште у формі (якщо бортики невисокі, можна їх наростити за допомогою фольги чи пергаменту).

2. Желе: Застигле желе обережно вийміть з форми і покладіть на маковий шар. Якщо желе готувалося в тій самій формі, цей крок пропускаємо.

3. Бізе: Акуратно покладіть охолоджений корж бізе поверх желе.

4. Настоювання: Накрийте пляцок плівкою і поставте в холодильник на кілька годин (а краще на ніч), щоб шари “подружилися”.

Крок 7: Подача

1. Перед подачею обережно вийміть пляцок з форми.

2. Наріжте гострим ножем на порційні прямокутники або квадрати. Саме в розрізі розкривається вся краса “вишиванки”!

Поради для Ідеального Пляцка “Вишиванка”:

• Холодне тісто: Не пропускайте етап охолодження пісочного тіста – це запорука його крихкості.

• Сухий мак: Добре відціджуйте мак після запарювання, щоб начинка не була рідкою.

• Терпіння з бізе: Не поспішайте виймати бізе з духовки, дайте йому повністю охолонути всередині.

• Щільне желе: Використовуйте менше води для желе, ніж вказано на упаковці.

• Охолодження: Дайте кожному шару (основі, бізе, желе) добре охолонути перед збиранням.

• Настоювання: Не пропускайте етап настоювання в холодильнику – смаки поєднаються, а пляцок буде легше різати.

Пляцок “Вишиванка” – це справжній кулінарний витвір, який вимагає майстерності, але результат вартий усіх зусиль. Цей детальний рецепт пляцка “Вишиванка” допоможе вам крок за кроком створити цей багатошаровий галицький десерт. Його неперевершений смак та ефектний вигляд зроблять будь-яке свято особливим. Готуйте з натхненням та насолоджуйтесь кожним шматочком!

#ПляцокВишиванкаРецепт #РецептПляцкаВишиванка #ПляцокВишиванка #ГалицькийПляцок #УкраїнськаВипічка #ПляцокЗМаком #ПляцокЗЖеле #ПляцокЗБізе #РецептиЗФото #СвятковаВипічка