Цепеліни: докладний рецепт

За матеріалами https://madameedith.com/przepis/kartacze/

рецепт на 8 великих штук

1,5 кг картоплі
по 2 столові ложки пшеничного борошна та картопляного  крохмалю
два яйця (розмір М)
морська сіль
м’ясна начинка:
450 г фаршу зі свинини
1 велика цибулина
1 яйце (розмір M)
ложка сушеного майорану
свіжомелений чорний перець
морська сіль
Додатково:
150 г жирного копченого бекону
1 столова ложка вершкового масла для смаження цибулі
петрушка

підготовка:
Картоплю помити і очистити від шкірки. Її ми розподіляємо рівномірно в дві миски. Зварити і подрібнити одну частину, а другу частину подрібнити на дрібній тертці, поклали  у друшляк, вистелений марлею / тканиною, і повісили на миску, щоб стекла рідина.

Вичавіть сиру картоплю через марлю. Залиште віджату рідину в стороні на кілька хвилин, щоб крохмаль випав в осад.

Потім обережно злити коричневу рідину, залишивши крохмаль на дні чаші.

У великій каструлі змішайте обидва види картоплі з натуральним  крохмалем, яйцями, пшеничним борошном та картопляним крохмалем. Посолити і замісити тісто. Воно має бути щільним і  еластичним. Потім готуємо м’ясну начинку.

Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додамо її до фаршу.

Також до м’яса додаємо яйце, додаємо майоран, добре заправляємо перцем і сіллю. Ретельно перемішуємо.

*/

Сформуйте  корж на долоні. На нього кладемо порцію м’ясної начинки. Укутуємо, утворюючи веретеноподібний пиріжок.

Варіть  цепеліним партіями в підсоленому окропі близько 20 хвилин. Вода повинна лише акуратно пузиритися, інакше це може знищити делікатну облонку з картоплі.

Тим часом на сухій сковороді приготуйте беконні шкварки, дрібно нарізані кубиками (приблизно 5 х 5 мм).

Подавайте ципеліни одразу після виймання з води. Вони найкраще смакують, коли їх заправляють шкварками з бекону (або свинячим жиром) та супроводжують салатами. Я завжди посипаю ці види страв свіжою петрушкою для кращого візуального ефекту.

Смачного!

За матеріалами https://madameedith.com/przepis/kartacze/