Інтернет підірвав новий тренд – дубайський шоколад з хрусткою начинкою кадаїфі та фісташковою пастою. Але що, якщо піти далі й перетворити цю ідею на повноцінний, розкішний десерт? Представляємо вам Пляцок “Дубай” (або, як його ще називають, “Мільйонерське брауні Дубай”) – неймовірне поєднання текстур та смаків, яке точно не залишить вас байдужими!
Цей десерт – це справжня знахідка для любителів насичених шоколадних смаків та незвичайних поєднань. В його основі – вологий, інтенсивно-шоколадний брауні, доповнений фантастично хрустким шаром з тіста кадаїфі (або філо) та горіхової пасти (фісташкової чи ліщинової), і все це вкрито ніжним шоколадним ганашем. Звучить спокусливо? Тоді готуйтеся записати рецепт пляцка “Дубай” і вразити своїх близьких цим модним та неймовірно смачним десертом!
Чому Варто Спробувати Пляцок “Дубай”?
- Унікальна Текстура: Поєднання м’якого, танучого брауні з неймовірно хрустким шаром кадаїфі – це головна “фішка” десерту.
- Багатий Смак: Глибокий шоколадний смак брауні та ганашу чудово доповнюється насиченим горіховим ароматом пасти.
- Трендовість: Ви приготуєте десерт, натхненний вірусним дубайським шоколадом, але у більш цікавому форматі пляцка.
- Варіативність: Можна обрати фісташкову або ліщинову пасту для хрусткого шару, адаптуючи смак під свої вподобання.
- Ефектний Вигляд: Багатошаровий десерт виглядає дуже апетитно та святково.
Ключові Інгредієнти: Кадаїфі/Філо та Горіхові Пасти
Для автентичного хрускоту вам знадобиться тонке тісто:
- Тісто Кадаїфі: Це тонкі нитки тіста, схожі на вермішель. Його можна знайти онлайн або в магазинах з грецькими/турецькими продуктами. Часто продається вже підсушене або заморожене. АБО
- Тісто Філо: Дуже тонкі листи тіста, які можна знайти в багатьох супермаркетах (у замороженому вигляді). Для цього рецепту його потрібно буде тонко нарізати.
Щодо горіхової пасти:
- Фісташкова Паста: Надає яскравого смаку та кольору. Обирайте якісну 100% пасту.
- Ліщинова Паста (з фундука): Має більш класичний, знайомий смак, чудово поєднується з шоколадом. Також обирайте 100% пасту без цукру.
Інгредієнти для Пляцка “Дубай” (Форма ~16×22 см)
З цієї кількості вийде приблизно 12 порцій.
Для Шоколадного Брауні:
- Масло вершкове – 120 г
- Шоколад гіркий (70%) – 200 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Цукор дрібний – 130 г
- Борошно пшеничне – 65 г
- Сіль – 1/3 ч. ложки
Для Дубайського Хрусткого Шару:
- Тісто кадаїфі або філо – 200 г
- Масло вершкове – 20 г
- Паста фісташкова або ліщинова (фундучна) – 240 г
- Шоколад білий (якісний):
- 100 г – для версії з фісташковою пастою
- 140 г – для версії з ліщиновою пастою (вона рідкіша)
Для Шоколадного Ганашу:
- Шоколад молочний – 130 г
- Шоколад десертний (або темний 50-60%) – 70 г
- Вершки (30-33%) – 120 г
Покроковий Рецепт Приготування Пляцка “Дубай”
Етап 1: Готуємо Шоколадний Брауні
- У невеликій каструльці розтопіть вершкове масло (120 г). Зніміть з вогню.
- До гарячого масла додайте поламаний або посічений гіркий шоколад (200 г). Залиште на 2 хвилини, щоб шоколад почав танути.
- Ретельно перемішайте до отримання гладкої, однорідної шоколадної маси. Дайте їй охолонути до кімнатної температури.
- В окремій мисці вінчиком злегка змішайте яйця (2 шт.) з цукром (130 г). **Не збивайте** до пишності, просто перемішайте.
- До яєчної суміші додайте охолоджену шоколадну масу. Перемішайте лопаткою або вінчиком лише до об’єднання інгредієнтів.
- Просійте зверху борошно (65 г) та сіль (1/3 ч.л.). Дуже обережно та делікатно перемішайте тісто лопаткою до однорідності. Намагайтеся не перемішувати занадто довго.
- Підготуйте форму (прямокутну, ~16×22 см або аналогічну за площею). Якщо використовуєте роз’ємну форму (рант), встановіть її на деко, застелене силіконовим килимком або пергаментом, дно можна додатково закрити фольгою. Якщо звичайна форма – вистеліть її пергаментом.
- Вилийте тісто у форму, розрівняйте.
- Випікайте в заздалегідь розігрітій до 160°C духовці (режим верх-низ, без конвекції) приблизно 25-30 хвилин. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою: вона може виходити з вологими крихтами шоколаду, але не з сирим тістом. Центр брауні має залишитись трохи вологим.
- Готовий брауні повністю остудіть у формі, а потім поставте в холодильник щонайменше на 1 годину (це полегшить подальшу роботу).
- Варіант з двома коржами: Якщо хочете отримати пляцок, як на фото в оригінальному рецепті (з двома коржами брауні), ви можете або спекти один корж і після охолодження обережно розрізати його вздовж на два тонших, або одразу розділити інгредієнти навпіл і спекти два окремі коржі (час випікання скоротиться до 15-19 хвилин).
Етап 2: Готуємо Дубайський Хрусткий Шар
- **Підготовка тіста:**
- Якщо використовуєте тісто філо: Наріжте його на дуже тоненькі смужки (як вермішель). Розтопіть на пательні вершкове масло (20 г), додайте нарізане тісто і підсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору та хрусткості (кілька хвилин). Повністю остудіть.
- Якщо використовуєте тісто кадаїфі: Якщо воно сире, підсмажте його аналогічно до філо. Якщо воно вже підсмажене/підсушене, цей крок пропускайте, просто подрібніть його руками на менші шматочки.
- Розтопіть білий шоколад (100 г для фісташки або 140 г для ліщини) на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами.
- Змішайте розтоплений білий шоколад з обраною горіховою пастою (фісташковою або ліщиновою – 240 г) до однорідності.
- Додайте до шоколадно-горіхової маси підготовлене та повністю остигле хрустке тісто (кадаїфі або філо – 200 г).
- Ретельно, але обережно перемішайте, щоб усі нитки/смужки тіста покрилися масою.
Етап 3: Готуємо Шоколадний Ганаш
- Вершки (120 г) нагрійте в каструльці майже до кипіння, але не кип’ятіть.
- Зніміть з вогню. Додайте поламаний на шматочки молочний (130 г) та десертний (70 г) шоколад. Залиште на 1-2 хвилини, щоб шоколад почав танути від тепла вершків.
- Ретельно перемішайте лопаткою до утворення однорідної емульсії.
- За бажанням, для ідеально гладкої текстури, обережно проблендеруйте ганаш занурювальним блендером, намагаючись не наситити його повітрям (тримайте блендер під кутом).
- Дайте ганашу охолонути до кімнатної температури або трохи загуснути (він має бути ще текучим, але не гарячим).
Етап 4: Збираємо Пляцок “Дубай”
- Підготуйте форму (рант або звичайну), в якій пекли брауні. Для зручності виймання можна вистелити боки ацетатною (бордюрною) плівкою або смужками пергаменту.
- Покладіть на дно охолоджений корж брауні (або перший тонкий корж, якщо ви розрізали).
- Викладіть зверху половину (!) дубайської хрусткої маси. Акуратно розрівняйте лопаткою або ложкою.
- Якщо ви готували два тонкі коржі брауні, накрийте другим коржем. Якщо у вас один товстий корж – цей крок пропускаємо.
- Викладіть решту дубайської хрусткої маси, розрівняйте.
- Залийте все зверху підготовленим шоколадним ганашем. Розрівняйте поверхню.
- Поставте зібраний пляцок “Дубай” в холодильник для стабілізації щонайменше на 3 години, а краще на ніч.
Подача та Поради
- Перед подачею дістаньте пляцок з холодильника за 30-40 хвилин, щоб він трохи зігрівся – так текстура стане приємнішою, а смак яскравішим.
- Обережно зніміть форму (рант) та бордюрну плівку (якщо використовували).
- Нарізайте пляцок гострим, теплим ножем (можна занурити його в гарячу воду та витерти насухо перед кожним розрізом) на порційні шматочки.
- За бажанням, можна прикрасити верх подрібненими фісташками або фундуком, залежно від обраної пасти.
- Зберігайте пляцок у холодильнику в закритому контейнері.
Пляцок “Дубай” – це десерт для справжніх поціновувачів шоколаду та оригінальних текстур. Поєднання насиченого брауні, дивовижно хрусткого шару та оксамитового ганашу створює незабутні смакові враження. Не бійтеся експериментувати з фісташковою чи ліщиновою пастою, спробуйте приготувати цей хітовий десерт за нашим рецептом і відчуйте смак розкоші та сучасних кондитерських трендів у себе вдома!
А ви вже куштували дубайський шоколад чи десерти на його основі? Діліться враженнями!
