Пляцок «Пустельний Пісок»: Легендарний Рецепт Десерту

Шукаєте рецепт випічки, яка вразить гостей на святі чи стане зіркою сімейного чаювання? Пляцок “Пісок Пустелі” – це саме те, що вам потрібно! Цей ефектний багатошаровий десерт, що походить з польської кухні, часто називають тортом завдяки його пишності та складності. Він поєднує в собі ніжні маковий та шоколадний бісквіти, ароматний какао-крем, легку вершкову пінку та освіжаючу фруктову масу з яблук та апельсинів.

Приготування цього пляцка потребує трохи часу та уваги, але результат перевершить усі очікування. Дотримуючись нашого детального покрокового рецепту, ви зможете створити справжній кондитерський шедевр у себе вдома.

Основна інформація:

• Час приготування: приблизно 2 години (+ час на охолодження)

• Кількість порцій: 8 осіб

• Рівень складності: середній

Інгредієнти для пляцка “Пісок Пустелі”:

• Яйця курячі – 11 шт.

• Цукор – 550 г

• Мак сухий – 100 г

• Розпушувач для тіста – 6 г

• Борошно пшеничне – 200 г

• Какао-порошок – 80 г

• Сода харчова – 3 г

• Молоко – 125 мл

• Вершкове масло (кімнатної температури) – 250 г

• Вершки 30% жирності (охолоджені) – 375 мл

• Желе лимонне (2 упаковки) – 150 г

• Желе апельсинове (1 упаковка) – 75 г

• Апельсини – 2 шт.

• Яблука (середнього розміру) – 3 шт.

• Родзинки – 100 г

• Сіль – дрібка

• (Опціонально) Ром або сироп для просочення

Як приготувати пляцок “Пісок Пустелі”: Покроковий рецепт

Крок 1: Початкова підготовка
Заздалегідь дістаньте яйця та вершкове масло з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 170°C (режим “верх-низ”). Форму для випікання розміром приблизно 24×36 см вистеліть пергаментним папером.

Крок 2: Приготування макового бісквіту

1. Візьміть 5 яєць, акуратно відокремте білки від жовтків.

2. В окрему миску просійте 100 г борошна разом із розпушувачем (6 г).

3. Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків. Поступово, продовжуючи збивати, додайте 150 г цукру. Збивайте, доки маса не стане щільною та блискучою.

4. По одному додайте жовтки, обережно перемішуючи на низьких обертах міксера або лопаткою.

5. До яєчної маси поступово вмішайте просіяне борошно з розпушувачем та мак (100 г). Перемішуйте акуратно лопаткою рухами знизу вгору.

6. Готове тісто вилийте у підготовлену форму, розрівняйте.

7. Випікайте у розігрітій до 170°C духовці приблизно 30 хвилин (перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою).

8. Готовий бісквіт повністю остудіть, а потім обережно розріжте вздовж на два рівних коржі.

Крок 3: Приготування шоколадного бісквіту

1. Візьміть 6 яєць, також відокремте білки від жовтків.

2. В окрему миску просійте 100 г борошна, 50 г какао-порошку та харчову соду (3 г).

3. Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків. Поступово додайте 200 г цукру, збиваючи до блискучої, щільної маси.

4. По одному додайте жовтки, акуратно перемішуючи.

5. До яєчної маси обережно вмішайте сухі інгредієнти (борошно, какао, соду) за допомогою лопатки.

6. Вилийте тісто у ту ж форму (24×36 см), вистелену новим пергаментом.

7. Випікайте так само, як маковий бісквіт – близько 30 хвилин при 170°C.

8. Готовий шоколадний бісквіт повністю остудіть і розріжте вздовж на два коржі.

Крок 4: Підготовка основи та какао-крем

1. Форму, в якій випікалися бісквіти, вистеліть харчовою плівкою (це полегшить виймання готового пляцка) або використовуйте кондитерське кільце.

2. На дно форми покладіть один маковий корж. За бажанням, його можна злегка просочити сиропом або водою з додаванням рому.

3. Приготування крему: У невеликій каструльці змішайте молоко (125 мл), 100 г вершкового масла, 30 г какао та 100 г цукру. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і одразу зніміть з вогню. Дайте масі повністю охолонути.

4. Решту вершкового масла (150 г) збийте міксером до пишності та посвітління.

5. Не припиняючи збивати, по одній ложці додавайте охолоджену какао-масу. Збивайте до отримання однорідного, гладкого крему.

6. Рівномірно розподіліть какао-крем по поверхні макового коржа у формі.

7. Накрийте крем одним шоколадним коржем.

Крок 5: Приготування вершкової пінки

1. Лимонне желе (150 г) розчиніть у 375 мл гарячої води. Добре перемішайте та залиште охолоджуватися до ледь теплого стану (желе має почати гуснути, але ще залишатися рідким).

2. Охолоджені вершки (375 мл) збийте до стійких піків.

3. Тонкою цівкою, продовжуючи збивати на низьких обертах, влийте у вершки застигаюче лимонне желе.

4. Швидко викладіть вершкову пінку на шоколадний корж у формі, розрівняйте.

5. Накрийте другим маковим коржем. Поставте форму в холодильник, поки готуєте наступний шар.

Крок 6: Приготування фруктової маси

1. Апельсини ретельно вимийте та ошпарте окропом. З одного апельсина натріть цедру (тільки помаранчеву частину) і вичавіть сік. М’якоть другого апельсина очистіть від плівок та наріжте невеликими шматочками.

2. Яблука почистіть, видаліть серцевину та натріть на тертці з великими отворами.

3. У каструльку складіть натерті яблука, цедру, сік та шматочки м’якоті апельсина. Додайте родзинки (100 г), 100 г цукру та приблизно 125 мл (пів склянки) води.

4. Доведіть масу до кипіння і варіть на невеликому вогні, помішуючи, кілька хвилин (5-7), щоб яблука стали м’якшими.

5. Зніміть з вогню, додайте сухе апельсинове желе (75 г) і ретельно перемішайте до його повного розчинення.

6. Дайте фруктовій масі повністю охолонути.

7. Викладіть охолоджену фруктову масу на маковий корж у формі.

8. Накрийте останнім, другим шоколадним коржем.

Крок 7: Завершення та подача

1. Накрийте пляцок харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 4-6 годин, а краще на ніч, щоб усі шари добре застигли та стабілізувалися.

2. Перед подачею обережно вийміть пляцок з форми.

3. Прикрасьте “Пісок Пустелі” на свій смак: можна посипати цукровою пудрою, тертим шоколадом, мигдальними пластівцями або полити шоколадною глазур’ю.

Тепер ваш розкішний пляцок “Пісок Пустелі” готовий! Його багатий смак та ефектний вигляд у розрізі неодмінно справлять враження. Смачного!

---