Є випічка, яка не просто смакує, а й викликає теплі спогади, асоціюється з родинним затишком та особливими моментами. Саме таким є легендарний пляцок “Скубанець” – улюблений багатьма десерт, що по праву вважається частиною галицької, зокрема львівської, кулінарної спадщини. Його секрет – у неймовірному поєднанні двох видів ніжного пісочного тіста (світлого та шоколадного), кисло-солодкої начинки (традиційно зі смородинового джему або свіжих ягід) та повітряної шапочки солодкого безе, присипаного апетитною крихтою.
Чому “Скубанець”? Назва походить від способу приготування – частину тіста заморожують, а потім “скубуть” або натирають на тертці поверх начинки, створюючи ту саму знамениту крихту. Хоча назва може здатися дещо незвичною, смак цього пляцка – справжня класика, що підкорює своєю гармонією. Якщо ви шукаєте перевірений рецепт пляцка “Скубанець”, щоб відтворити цю львівську класику вдома, ви потрапили за адресою!
Чому “Скубанець” – Це Більше, Ніж Просто Пляцок?
- Смак Традицій: Це випічка з історією, рецепт якої дбайливо передається з покоління в покоління в багатьох українських родинах, особливо на Заході України.
- Баланс Смаків: Поєднання солодкого безе, кислої начинки та ніжного пісочного тіста створює ідеальну гармонію.
- Цікава Текстура: М’яка основа, соковита начинка, повітряне безе та хрустка крихта – кожен шматочок дарує різноманіття відчуттів.
- Доступність Інгредієнтів: Для приготування потрібні прості та доступні продукти.
- Простота Приготування: Незважаючи на багатошаровість, рецепт не є надто складним і під силу навіть не дуже досвідченим кулінарам.
- Універсальність: “Скубанець” чудово смакує як до чаю чи кави, так і на святковому столі.
Інгредієнти для Пляцка “Скубанець” (Форма ~24х35 см або аналогічна)
Примітка: Розмір форми може варіюватися, від цього залежатиме товщина пляцка.
Для Пісочного Тіста (Двох Видів):
- Масло вершкове (холодне) – 200-250 г (1 пачка)
- Борошно пшеничне – 2 склянки (близько 320 г) + 3 ст. ложки для світлої частини
- Цукор – 1 склянка (близько 200 г)
- Жовтки яєчні – 3 шт.
- Какао-порошок (темний, якісний) – 3 ст. ложки для темної частини
- Сіль – дрібка
- (За бажанням) Розпушувач тіста – 1 ч. ложка (додає тісту трохи пухкості, хоча класичний рецепт може бути без нього)
Для Начинки:
- Джем або густий конфітюр з чорної смородини – 2 банки (приблизно 600-800 г) Або: свіжі/заморожені ягоди (смородина, вишня, малина) – близько 1 кг, пересипані невеликою кількістю цукру та крохмалю.
Для Безе:
- Білки яєчні – 3 шт. (кімнатної температури)
- Цукор – 3 ст. ложки (або трохи більше, якщо любите солодше безе)
- Сіль – дрібка
- (За бажанням) Крохмаль картопляний – 1 ч. ложка (для стабільності безе)
Для Крихти (Штрейзеля):
Крихту можна зробити окремо або використати частину замороженого тіста. Цей рецепт пропонує другий варіант, але якщо хочете окрему крихту:
- (Опційно) Масло вершкове (холодне) – 100-125 г (0,5 пачки)
- (Опційно) Цукрова пудра – 0,5 склянки
- (Опційно) Борошно пшеничне – 1 склянка
- (Опційно) Какао-порошок – 2 ст. ложки (якщо бажаєте шоколадну крихту)
Пляцок “Скубанець”: Покроковий Рецепт Львівської Класики
Етап 1: Готуємо Пісочне Тісто
- У велику миску просійте 2 склянки борошна. Якщо використовуєте розпушувач, додайте його зараз. Додайте дрібку солі та цукор.
- Холодне вершкове масло наріжте кубиками або натріть на крупній тертці. Додайте до борошна.
- Швидко перетріть масло з борошном руками або в комбайні до утворення дрібної крихти.
- Додайте жовтки. Швидко замісіть тісто, лише до об’єднання інгредієнтів. Довго не місіть!
- Розділіть тісто на дві рівні частини.
- До однієї частини додайте 3 ст. ложки борошна і швидко вмішайте. Сформуйте кулю або валик, загорніть у плівку.
- До другої частини додайте 3 ст. ложки какао і також швидко вмішайте до однорідності. Сформуйте кулю або валик, загорніть у плівку.
- Обидва шматки тіста (світлий та темний) покладіть у холодильник щонайменше на 30-60 хвилин. Важливо: Для “скубання” частина тіста має бути добре охолодженою, майже замороженою. Тому, якщо плануєте використовувати тісто для крихти, частину (приблизно 1/3) кожного кольору покладіть у морозильну камеру. Якщо будете робити окрему крихту, все тісто просто охолодіть.
Етап 2: Формуємо Основу Пляцка
- Підготуйте форму для випікання (прямокутну, ~24х35 см). Вистеліть її пергаментним папером.
- Дістаньте охолоджені шматки тіста (ті, що не в морозилці).
- Варіант 1 (шаховий): Наріжте світле та темне тісто на пласкі шматочки товщиною ~1-1.5 см. Викладайте їх на дно форми, чергуючи кольори, як шахівницю. Потім акуратно притисніть пальцями, щоб з’єднати їх в один суцільний корж.
- Варіант 2 (простіший): Розділіть кожен колір тіста ще навпіл. Розкатайте або розрівняйте руками на дні форми два прямокутники – один світлий, другий темний, щоб основа була двоколірною.
- Наколіть основу виделкою по всій поверхні.
- Розігрійте духовку до 180°C. Поставте форму з основою в духовку і підпікайте приблизно 10-15 хвилин, до легкого зарум’янення країв.
Етап 3: Готуємо Безе
- Поки основа підпікається, приготуйте безе. Охолоджені білки з дрібкою солі почніть збивати міксером на середній швидкості до утворення легкої піни.
- Збільшіть швидкість і збивайте до м’яких піків.
- Не припиняючи збивання, по одній столовій ложці додавайте цукор. Збивайте після кожної ложки близько хвилини.
- Наприкінці, за бажанням, додайте просіяний крохмаль і збийте ще трохи до утворення стійкої, блискучої піни (твердих піків).
Етап 4: Збираємо та Випікаємо “Скубанець”
- Дістаньте підпечену основу з духовки (температуру не вимикайте).
- Рівномірно розподіліть по гарячій основі смородиновий джем або підготовлені ягоди.
- Зверху на начинку акуратно викладіть збиті білки (безе), рівномірно розподіліть лопаткою.
- Формуємо Крихту:
- Варіант А (з тіста): Дістаньте з морозилки заморожені частини світлого та темного тіста. Натріть їх на крупній тертці прямо поверх шару безе, рівномірно розподіляючи крихти обох кольорів.
- Варіант Б (окрема крихта): Якщо ви готували окрему крихту (масло + пудра + борошно +/- какао), розтерту до стану грудочок, рівномірно посипте нею безе.
- Поверніть пляцок у духовку (180°C).
- Випікайте приблизно 45-50 хвилин. Безе має піднятися, підсохнути і стати злегка золотистим, а крихта – зарум’янитися.
- Порада: Якщо через 25-30 хвилин верх пляцка (безе та крихта) почне надто швидко темніти, зменшіть температуру до 160°C та/або прикрийте пляцок зверху аркушем фольги чи пергаменту.
- Готовий пляцок дістаньте з духовки і дайте йому повністю охолонути у формі.
Подача та Зберігання
Повністю охолоджений пляцок “Скубанець” наріжте на квадратні або прямокутні шматочки. Він чудово смакує як теплим (особливо якщо з ягодами), так і холодним.
Зберігайте пляцок при кімнатній температурі в закритому контейнері або під рушником до 3-4 днів (хоча зазвичай він зникає значно швидше!).
Висновок: Смак Львівської Класики у Вас Вдома
Пляцок “Скубанець” – це не просто десерт, це частинка історії, смак домашнього затишку та свідчення того, що найсмачніші речі часто народжуються з найпростіших інгредієнтів. Цей рецепт львівської класики легко відтворити на власній кухні, подарувавши собі та своїм близьким справжню насолоду. Готуйте з любов’ю, і нехай аромат свіжоспеченого “Скубанця” наповнить ваш дім теплом та щастям!
