Пляцок “Гуцулка”: Рецепт Легендарної Випічки з Безе та Кремом

Шукаєте рецепт особливого десерту, який вразить гостей та стане окрасою святкового столу? Пляцок “Гуцулка”– це саме те, що вам потрібно! Ця неймовірно смачна випічка, що поєднує в собі ніжне пісочне тісто, хрустке безе з горіхами, кислинку смородинового джему та солодкий каймаковий крем, закохує в себе з першого шматочка.

Хоча на перший погляд рецепт пляцка “Гуцулка” може здатися складним, насправді його приготування – це приємний і цілком доступний процес, якщо дотримуватись інструкції. Цей пляцок часто печуть на свята, адже він не лише надзвичайно смачний та ситний, але й має дуже апетитний та ефектний вигляд у розрізі. Готуйте разом з нами і переконайтеся, що цей десерт вартий вашої уваги!

Чому Варто Спробувати Пляцок “Гуцулка”?

• Неймовірний Смак: Поєднання хрусткого пісочного тіста, солодкого безе, кислуватого джему та насиченого крему створює ідеальний баланс.
• Ефектний Вигляд: Багатошаровість та контраст текстур роблять цей пляцок дуже привабливим.
• Святковий Варіант: Ідеально підходить для Різдва, Великодня, днів народження та інших урочистостей.
• Ситність: Завдяки здобному тісту та крему, пляцок виходить досить ситним.
• Перевірений Рецепт: Хоча існують варіації, основа рецепту залишається класичною та улюбленою багатьма.

Рецепт Пляцка “Гуцулка”

Цей рецепт розрахований на квадратну форму розміром приблизно 24х24 см. Час приготування включає заміс, охолодження, випікання та ніч на стабілізацію в холодильнику.

Рівень складності: Середній (через кілька етапів)

Час приготування: близько 3 годин + ніч у холодильнику

Інгредієнти:

Для Пісочного Тіста:

• Борошно пшеничне – 600 г
• Масло вершкове (кімнатної температури) – 200 г
• Цукрова пудра – 2 ст. ложки
• Розпушувач для тіста – 1 ч. ложка
• Жовтки яєчні – 6 шт.
• Сметана (бажано кислої) – 2 ст. ложки з гіркою

Для Безе та Начинки:

• Джем або конфітюр зі смородини (чорної або червоної) – 1 банка (прибл. 300-400 г)
• Білки яєчні – 6 шт.
• Цукор – 3/4 склянки (близько 150 г)
• Кисіль сухий малиновий (або полуничний) – 1 пачка (прибл. 40 г)
• Горіхи (волоські, арахіс, ліщина) – 4 жмені (близько 100-150 г)

Для Каймакового Крему:

• Маса каймак (варене згущене молоко “Іриска”) – 1 банка (прибл. 400-500 г)
• Масло вершкове (м’яке) – 200 г

Покрокове Приготування Пляцка “Гуцулка”:

1. 1. Готуємо Пісочне Тісто:
      • У велику миску просійте борошно з розпушувачем та цукровою пудрою.
      • Додайте м’яке вершкове масло, жовтки та сметану.
      • Замісіть однорідне, м’яке тісто. Можна місити руками або за допомогою міксера з насадкою-гаком.
      • Розділіть тісто на дві рівні частини. Від кожної частини відріжте приблизно чверть (ці менші шматки загорніть у плівку і покладіть в морозильну камеру).
      • Дві квадратні форми (24х24 см) вистеліть пергаментним папером (дно і боки) та злегка присипте борошном.
      • Два більші шматки тіста розподіліть по дну підготовлених форм, формуючи рівні коржі. Можна розкачати тісто між двома листами пергаменту або просто розрівняти руками.
      • Поставте форми з тістом у холодильник на 15-20 хвилин.
   2. Готуємо Безе:
      • Білки (охолоджені) збийте міксером на високій швидкості до утворення стійких піків.
      • Не припиняючи збивання, поступово, по ложці, додавайте цукор. Збивайте до повного розчинення цукру та отримання щільної, блискучої маси.
      • Всипте сухий кисіль (порошок) і акуратно перемішайте міксером на низьких обертах або лопаткою до об’єднання.
   3. Підготовка Горіхів: Горіхи дрібно посічіть ножем або подрібніть у блендері (але не до стану борошна).
   4. Формування та Випікання Коржів:
      • Дістаньте форми з тістом з холодильника.
      • Рівномірно змастіть кожен корж половиною смородинового джему.
      • Посипте кожен корж половиною посічених горіхів.
      • Розділіть білкову масу (безе) навпіл і акуратно викладіть її поверх горіхів на кожен корж, розрівняйте.
      • Дістаньте з морозилки два менші шматки тіста. Натріть їх на крупній тертці прямо поверх білкової маси на обох формах.
      • Розігрійте духовку до 180°C (бажано з конвекцією/термообігом).
      • Випікайте обидва коржі одночасно (якщо дозволяє духовка) або по черзі приблизно 25-30 хвилин, доки безе не підсохне і не стане золотистим, а терте тісто не зарум’яниться.
      • Готові коржі повністю остудіть у формах.

1. Готуємо Каймаковий Крем:
   • М’яке вершкове масло (кімнатної температури) збийте міксером до пишності та посвітління.
   • Продовжуючи збивати, по ложці додавайте варене згущене молоко (каймак). Збивайте до отримання однорідного, гладкого крему. Не збивайте занадто довго, щоб крем не розшарувався.
2. Збираємо Пляцок:
   • Один охолоджений корж обережно вийміть з форми (можна залишити на пергаменті).
   • Рівномірно викладіть на нього весь каймаковий крем.
   • Накрийте другим коржем (безе догори). Зручніше це робити, перевернувши другий корж разом з пергаментом на крем, а потім акуратно знявши пергамент.
   • Готовий пляцок обережно загорніть у харчову плівку або помістіть у контейнер.
   • Поставте пляцок “Гуцулка” в холодильник щонайменше на кілька годин, а краще – на всю ніч. За цей час коржі просочаться кремом, а сам пляцок стабілізується і його буде легше нарізати.

Поради для Ідеального Пляцка “Гуцулка”

• Якість Інгредієнтів: Використовуйте якісне вершкове масло (жирністю не менше 82%) та свіжі яйця.
• Температура: Масло для тіста та крему має бути кімнатної температури, а білки для безе – холодними.
• Джем: Найкраще смакує саме зі смородиновим джемом (чорна або червона смородина), оскільки його кислинка чудово балансує солодкість безе та крему. Можна експериментувати з вишневим або іншим кисло-солодким джемом.
• Кисіль: Сухий кисіль у безе надає легкого фруктового аромату, кольору та допомагає стабілізувати білкову масу.
• Охолодження: Не пропускайте етап охолодження тіста та настоювання готового пляцка в холодильнику – це важливо для текстури та смаку.
• Нарізання: Нарізайте пляцок гострим ножем, можливо, злегка змоченим у гарячій воді, щоб розріз був акуратним.

Пляцок “Гуцулка” – це справжня знахідка для любителів багатошарової, насиченої випічки. Поєднання пісочної основи, повітряного безе з горіхами, ароматної начинки та ніжного каймакового крему створює неймовірну гармонію смаку. Хоча приготування вимагає трохи часу та уваги, результат перевершить усі ваші очікування. Спробуйте спекти цей чудовий пляцок, і він неодмінно стане улюбленцем вашої родини та зіркою святкового столу!