Продукти:
– Огірки – 2 кг.
– Зонтик свіжого кропу – 2 шт.
– Часник – 2-3 зубчики
– Листя чорної смородини – 3-4 шт.
– Оцтова есенція – 1 ст. л.
– Перець чорний горошком – 5 шт.
– Цукор – 1,5 ст. л.
– Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
Огірки вимити, покласти у велику миску і залити водою на 3-4 години.
За весь час замочування воду слід змінити 2-3 рази.
Для приготування даної заготовки бажано використовувати молоді огірочки середнього розміру, з щільною шкіркою насиченого зеленого кольору.
Простерилізувати банки і кришки будь-яким зручним для вас способом: за допомогою гарячої води або пари, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі.
Часник очистити від лушпиння.
Листя чорної смородини промити під проточною водою.
На дно підготовлених раніше банок викласти листя смородини, зонтики кропу, очищений часник і горошини чорного перцю.
Зверху спецій укласти огірки.
Накрити банки кришками.
Приготувати маринад.
Для цього воду (приблизно 1,2 л) вилити в каструлю і довести до кипіння.
У киплячу воду всипати цукор і сіль, добре розмішати, щоб кристали даних продуктів повністю розчинилися.
Кількість інгредієнтів в даному рецепті вказано для приготування 1 банки заготовки об’ємом 3 л.
Наповнити банки гарячою заливкою, влити оцет.
Накрити банки кришками, закатати, перевернути догори дном, добре укутати і залишити мінімум на 5 годин (або до повного охолодження).
У процесі приготування огірків в банках без стерилізації на зиму ви можете додати в заготовку горошини запашного перцю, листя або корінь хрону, листя вишні.
Для того, щоб надати страві пікантний смак, можна покласти в баночки невеликі шматочки гострого стручкового перцю.
Огірки в банках без стерилізації стануть відмінною самостійною закускою або прекрасно доповнять смак м’ясних і рибних страв, гарнірів.
Крім цього, такі огірочки гарні для приготування різноманітних салатів, типу «Олів’є» або вінегрету.
Огірки на зиму холодним способом.
Продукти:
– Часник – 3 зуб.
– Огірки – на 3-літрову банку
– Кріп – 2 суцвіття
– Перець чорний – 8-10 шт.
– Листя смородини – 3 шт.
– Листя хрону – 1 шт.
– Листя вишні – 3 шт.
– Сіль – 3 ст. л. з гіркою
– Перець червоний (гіркий) – щіпка
Процес приготування:
Промиваємо огірки, заливаємо їх холодною водою і даємо постояти кілька годин.
Викладаємо огірки, листя і спеції в банку (огірки при бажанні можна нарізати часточками).
Один зубчик часнику кладемо на дно, один в середину, один – зверху.
Розводимо в 0,5 л води сіль, заливаємо огірки.
Після цього доливаємо воду, щоб наповнилася вся банку.
Воду можна брати холодну кип’ячену, але краще колодязну або джерельну.
Можна мінеральну несолону і без газу.
Якщо ви хочете зберігати огірки, то відразу ставте їх в холодильник або льох.
Якщо збираєтеся їх їсти відразу, то залишайте в квартирі, через 4 дні вони будуть готові.
Гострі огірки
Продукти:
– Огірки – 4 кг.
Для маринаду:
– 1 склянка цукру
– 3 ст. л. солі
– 1 склянка оцту 9%
– 1 стакан олії
– 1 ч. л. чорного меленого перцю
– 1 ч. л. червоного меленого перцю
– 2 ст. л. сухої гірчиці
– 2 ст. л. часнику
Процес приготування:
Для маринаду все з’єднати і перемішати.
Огірки розрізати або на кружечки, або поздовжньо на 6-8 частин, кому як подобається.
Змішати огірки з маринадом.
Витримати 2 години (кожні 30 хвилин перемішувати).
Довести до кипіння і варити, поки огірки не поміняють колір.
Відразу ж розкласти по банках і закатати.
Продукти:
– Огірки
– Цибуля ріпчаста
– Вода – 4 л.
– Цукор-200 г.
– Сіль-120 г.
– Желатин – 1 ч. л.
– Оцет-50 мл.
– Перець чорний горошком – 6 шт.
– Лавровий лист – 6 шт.
– Запашний перець горошком
– Гвоздика
Процес приготування:
Підготувати банки і кришки.
Простерилізувати тару для консервації ви можете будь-яким, зручним для вас способом: в гарячій воді, в пароварці, в мікрохвильовій печі або в духовій шафі.
Огірки перебрати, добре вимити під проточною водою, нарізати товстими кружечками або розрізати уздовж на 4 частини.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити, нарізати кільцями (якщо цибулини великі – півкільцями).
На дно кожної підготовленої раніше банки покласти 1-2 лаврових листки, 2 горошини чорного перцю, 1 горошину запашного перцю і 1 зірочку гвоздики.
Зверху спецій викласти в банки нарізані огірки, перешаровуючи їх кільцями ріпчастої цибулі.
Приготувати заливку.
Желатин розчинити в склянці теплої води, ретельно розмішати.
Воду вилити в каструлю і довести до кипіння.
У киплячу воду всипати цукор і сіль, розмішати, щоб кристали даних інгредієнтів повністю розчинилися в рідині.
Додати в заливку столовий оцет і розчинений у воді желатин.
Перемішати заливку і кип’ятити протягом 5 хвилин.
Акуратно наповнити банки з огірками і спеціями киплячою заливкою, прикрити кришками і стерилізувати в каструлі з гарячою водою протягом 7-8 хвилин.
Обережно, щоб не обпектися, витягти банки із заготівлею з каструлі з гарячою водою, закатати і залишити до повного охолодження.
Остиглу консервацію помістити для зберігання в прохолодне темне місце.
У процесі приготування огірків в желатині на зиму можна обійтися і без стерилізації банок, але в такому випадку термін зберігання заготовки значно зменшується.
Як варіант, можна не стерилізувати банки з огірками, проте зберігати таку заготовку слід тільки в холодильнику.
Орієнтуючись на цей рецепт, ви можете заготовити на зиму не тільки огірки, але і соковиті помідори.
А можна поекспериментувати і зробити салат, скомбінувавши обидва види овочів в одній заготовці.
Огірки в огірках.
Продукти:
– Огірки – 5 кг.
– Огірки переспілі-5 кг.
– Зелень кропу – 1 пучок
– Лист хрону – 1 шт.
– Часник – 5-6 зубчиків
– Перець гіркий – 2 шт.
– Сіль-400 г.
Процес приготування:
Огірки вимити, дати стекти воді.
Переспілі огірки дрібно нарубати (можна перемолоти) і перемішати з сіллю.
На дно підготовленого посуду для засолювання покласти шар зелені і приправ, потім викладати партіями огірки, заливаючи перемеленої масою і перекладаючи зубками часнику, зеленню і гірким перцем.
Огірки ущільнювати, вони повинні бути покриті огіркової масою.
Зверху покласти зелень.
Накрити чистою серветкою і покласти вантаж.
Залишити на 2-3 дні в теплі, потім закатати в стерилізовані банки, і прибрати в холодне місце.
Мариновані кисло-солодкі огірки.
Продукти:
На 1 л банку:
– Огірки-600 г.
– Цибуля дрібна-40 г.
– Хрін-20 г.
– Гірчиця в зернах-1 г.
– Лавровий лист – 1 шт.
– Перець чорний горошком – 3 горошини
– Кріп-за смаком
– Вода-400 мл.
– Оцет 9% – 100 мл.
– Цукор-30 г.
– Сіль-12 г.
Процес приготування:
Огірки миють, щільно укладають в банку, перекладаючи їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками кореня хрону.
Заливають киплячим маринадом.
Банку закривають і залишають до наступного дня.
На другий день зливають заливку і кип’ятять, потім знову заливають нею огірки.
Банку закручують, і ставлять в холодне місце.
Цей салат готується зі старих, перерослих огірків.
Багато господинь не знають, що робити з такими огірками, адже звичайним способом їх не законсервуєш, та й в літньому салаті вони не дуже смачні.
Однак не поспішайте засмучуватися, для зимового салату ви завжди можете використовувати навіть такі огірки, яким ніяк не можете знайти гідного застосування.
Продукти:
– Огірки – 2 кг.
– Гвоздика – 6 шт.
– Перець запашний горошок – 6 шт.
– Перець чорний горошок – 6 шт.
– Вода – 1 літр
– Сіль-15 г.
– Цукор-100 г.
– Лимонна кислота-5 г.
Процес приготування:
Огірки помийте і повністю очистіть.
Тверда шкірка перерослих огірків вам не потрібна.
Чищені огірки наріжте уздовж, скибочками товщиною 1 см.
Якщо насіння вже стало твердими, видаліть його.
Приготуйте маринад: закип’ятіть воду, додайте в неї всі спеції, сіль і цукор.
Лимонну кислоту поки додавати не треба.
Складіть нарізані огірки в емальований посуд і залийте киплячим маринадом.
Накрийте, поставте зверху гніт і залиште на півгодини.
Тим часом добре помийте банки з кришками і стерилізуйте їх.
Перекладіть огірки в підготовлені банки, укладаючи їх якомога більш щільно.
Маринад разом з огірковим соком що виділився знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Кип’ятіть маринад 7-10 хвилин.
У кожну банку всипте по 2,5 г лимонної кислоти і залийте киплячий маринад.
Банки відразу ж закатати.
Особливість цього салату – використання лимонної кислоти замість оцту.
Якщо ви з якихось причин не хочете додавати в заготовки оцет, цей рецепт підійде вам якнайкраще.
Дякую за увагу.
Приємного апетиту)
🙂
