Є страви, що здатні одним своїм ароматом перенести вас у саме серце сонячної Грузії. І соус ткемалі — саме з таких. Цей кисло-солодкий, пряний, з легкою гостринкою соус — не просто приправа, а справжня гордість грузинської кухні. Він ідеально доповнює м’ясо, птицю, рибу, картоплю і навіть просто подається зі свіжим хлібом.

Класичний ткемалі готують з однойменних кислих слив, але не менш автентичним та смачним він виходить із звичайної жовтої або червоної аличі. Саме такий, літній та доступний варіант, ми сьогодні і приготуємо. Цей рецепт перевірений роками і дозволяє отримати той самий, справжній смак.

грузинський соус ткемалі з аличі

Чому варто приготувати ткемалі вдома?

• Неймовірний смак: Ви самі контролюєте баланс кислого, солодкого та гострого.

• Натуральність: Жодних консервантів, загущувачів та підсилювачів смаку. Лише свіжі інгредієнти.

• Універсальність: Цей соус стане вашою паличкою-виручалочкою на цілий рік.

• Простота приготування: Незважаючи на екзотичну назву, процес дуже простий.

Інгредієнти: Збираємо грузинський букет

На вихід приблизно 1-1,2 л соусу:

• Алича: 2 кг (жовта або червона, стигла, але не перезріла).

• Часник: 2 середні головки.

• Свіжа кінза: 1 великий пучок.

• Свіжий кріп: 1 великий пучок (бажано з парасольками).

• М’ята свіжа (або омбало): Невеликий пучок або 1 ст. ложка сухої. Омбало (болотна м’ята) — традиційний інгредієнт, що надає ткемалі характерного аромату і запобігає бродінню. Якщо знайшли — чудово! Якщо ні — звичайна м’ята теж підійде.

• Гострий червоний перець: 1-2 стручки (або за смаком).

• Сіль кам’яна: 1-1,5 ст. ложки (за смаком).

• Цукор: 2-4 ст. ложки (залежить від кислоти аличі).

• Хмелі-сунелі: 1 ч. ложка.

• Коріандр мелений: 1 ч. ложка.

Покрокова інструкція: Від аличі до соусу

Крок 1: Варимо аличу

Аличу добре промийте, покладіть у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона ледь покривала ягоди. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин, поки алича не стане м’якою, а шкірка не почне тріскатися.

Крок 2: Перетираємо пюре

Відкиньте аличу на друшляк, збираючи відвар в окрему миску — він нам ще знадобиться. Дайте аличі трохи охолонути.
Тепер найважливіший етап — потрібно відокремити м’якоть від кісточок та шкірки. Найкраще це робити, перетираючи аличу через сито або друшляк з дрібними отворами. Це трохи марудна робота, але результат того вартий — ви отримаєте ідеально гладеньке, оксамитове пюре.

Крок 3: Готуємо ароматну заправку

Часник почистіть. Свіжу зелень (кінзу, кріп, м’яту) та гострий перець (без насіння, якщо не любите надто гостре) ретельно промийте. Подрібніть все це у блендері або пропустіть через м’ясорубку до стану кашки.

Крок 4: Уварюємо соус

Перелийте аличеве пюре в каструлю з товстим дном. Якщо пюре вийшло занадто густим, додайте трохи відвару, що ми зберегли, доводячи до консистенції кефіру.
Поставте на маленький вогонь. Додайте сіль, цукор та сухі спеції (хмелі-сунелі, коріандр). Добре перемішайте і варіть, періодично помішуючи, 20-30 хвилин.

Крок 5: Фінальний акорд

Додайте до соусу подрібнену зелень з часником та перцем. Ретельно перемішайте і проваріть все разом ще 5-7 хвилин. Важливо: не варіть довго, щоб зелень не втратила свій яскравий аромат та колір.
Спробуйте соус. На цьому етапі ви можете відкоригувати смак, додавши солі, цукру або гостроти.

Для консервації на зиму

Якщо ви плануєте зберігати соус, одразу після фінального проварювання розлийте його гарячим у стерилізовані банки, зверху можна додати ложку олії для кращого зберігання, і щільно закрутіть стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте і залиште до повного охолодження.

Часті запитання (FAQ)

Що робити, якщо соус вийшов занадто кислим?
Просто додайте ще трохи цукру. Регулюйте смак поступово, даючи цукру повністю розчинитися.

А якщо занадто густим або рідким?
Якщо соус занадто густий, додайте трохи збереженого відвару або просто гарячої води. Якщо занадто рідкий — уварюйте його на маленькому вогні трохи довше перед додаванням зелені.

Чи можна використовувати суху зелень замість свіжої?
Можна, але це суттєво вплине на смак. Свіжа зелень, особливо кінза, — це серце ткемалі. Якщо свіжої немає, використовуйте сушену, але будьте готові, що аромат буде іншим.

Висновки

Домашній ткемалі — це не просто соус, це справжня літня заготівля, яка буде радувати вас своїм яскравим смаком та ароматом протягом усього року. Він здатен перетворити найпростішу страву на святкову, додавши їй пікантності та грузинського колориту. Приготуйте його один раз, і ви зрозумієте, що жоден магазинний аналог не зрівняється з соусом, зробленим з любов’ю на власній кухні.

Смачного, або, як кажуть у Грузії, “Гემრიელად მიირთვით”!

Запис Грузинський соус “Ткемалі” з аличі: Класичний рецепт спершу з'явиться на Ідеї декору.

Майонез – дуже популярний продукт на нашому столі. Але існують і інші, не менш смачні соуси, які готуються на основі майонезу. Ми зібрали для вас рецепти найпопулярніших і найпростіших соусів, які з легкістю можна приготувати вдома.
Соус “Часниковий”

Для приготування часникового соусу на основі майонезу нам знадобиться вже готовий домашній майонез, часник, зелень (кріп або петрушка) і сіль.

Інгредієнти:

100 г домашнього майонезу

3-5 зубчиків часнику

1 ст. л. кропу

дрібка солі

В заготовку до майонезу вводимо дрібно нарізаний часник. Точно так само дрібно ріжемо зелень і додаємо до маси разом з дрібкою солі. Добре перемішуємо і відправляємо настоятися в холодильнику в скляній банці з кришкою на півгодини. Такий соус чудово поєднується з обсмаженими баклажанами або кабачками з помідорами, а також з запеченою картоплею.

Соус “Тартар”

Класичний холодний соус французької кухні традиційно готують з круто звареного жовтка, зелені і рослинної олії. Іноді додають каперси, мариновані огірки, ріпчасту цибулю та іншу зелень. В домашніх умовах можна приготувати спрощений “Тартар”, в основі якого майонез.

Інгредієнти:

1 ст. майонезу

1 ч. л. каперсів

½ Склянки маринованих огірків

2 ч. л. діжонської гірчиці

2 ст. л. зеленої цибулі

2 ч. л. лимонного соку

сіль і мелений чорний перець за смаком

Змішати до однорідної маси майонез (домашній), дрібно нарізану цибулю, каперси і мариновані огірки, додати гірчицю, сіль, перець і лимонний сік. Перемішати і охолодити в холодильнику. Подавати такий соус до страв із риби і морепродуктів, ростбіфу, холодноої печені.

Соус “Васабі”

Готується соус на основі японського хрону – васабі. Через дорожнечу цього зеленого хрону у багатьох ресторанах за межами Японії його роблять на основі хрону звичайного, додаючи спеції і харчовий барвник. Тому, купуючи такий васабі в супермаркеті, не варто розраховувати на його відмінну якість.

Інгредієнти:

100 р майонезу

2-3 ст. л. васабі

Просто додаємо до майонезу васабі. Якщо любите погостріше, додайте більше, якщо віддаєте перевагу менш пікантному соусу – достатньо і однієї ложки. Все ретельно перемішати в скляному посуді і поставити в холодильник охолоджуватися. Можна подавати до рибних страв і салатів.

Соус “Гірчичний”

Кажуть, гірчиця підвищує апетит і покращує травлення. А ще чудово підійде тим, хто хоче схуднути, оскільки в ній містяться речовини, що розщеплюють жири. Зберігати соус на основі гірчиці потрібно в холодному і темному місці, інакше він втратить свій смак і аромат.

Інгредієнти:

100 р майонезу

1-2 ст. л. французької зернистої гірчиці

сіль і перець за смаком

В домашній майонез додати 2 ст. л. зернистої гірчиці. Посолити, поперчити і відправити в холодильник настоятися. Такий соус чудово поєднується зі стравами на грилі, зокрема з куркою.

Гострий соус “Чилі”

Червоний перець має сильний пряний аромат і гострий, а часом навіть пекучий смак. Якщо є протипоказання до вживання гострих страв, від такого соусу краще відмовитися. До речі, печіння від перцю знімається не водою, а молоком. Ну, це на той випадок, якщо перець ви ріжете ножем, а не використовуєте готову пасту.

Інгредієнти:

100 р майонезу

2 ст. л. пасти чілі

Домашній майонез потрібно з’єднати з пастою чилі. Якщо бажаєте отримати більш гострий соус можна додати 3 ложки пасти. Щоб отримати менш цікавий варіант, буде достатньо 1 ложки. Соус підійде до страв, приготованих на грилі.

Соус для бургерів

Купуючи в фаст-фуді бургер, ми зазвичай беремо до нього популярний соус барбекю або кисло-солодкий. У домашніх умовах такий соус можна приготувати на основі майонезу.

Інгредієнти:

100 р майонезу

2 ст. л. томатного кетчупу

1 ч. л. пасти чілі

жменя оливок

паприка

Змішуємо майонез з пастою і кетчупом, додаємо дрібно нарубані оливки і паприку, добре перемішуємо і даємо настоятися. Такий простий соус чудово поєднується з гамбургерами, які, до речі, теж можна приготувати в домашніх умовах.

Соус із зеленню

Соус, приготований на основі майонезу і зелені, прекрасно підійде до холодних страв з риби та м’ясних закусок.

Інгредієнти:

100 г майонезу

листя салату

шпинат

зелень петрушки і кропу

естрагон

1 ст. л. оцту

Листя салату і шпинату промити і добре проварити в окропі 2-3 хвилини. Остудити, потім дрібно порубати і додати 1 ст. л. готової зелені до майонезу. Додати сіль і оцет за смаком.

За матеріалами https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/sousi-na-osnovi-mayonezu-7-prostih-receptiv-638988.html

Запис 7 простих соусів на основі майонезу спершу з'явиться на Ідеї декору.