Паска від Дарії Цвек: Легендарний Рецепт Здобної Великодньої Випічки

Серед безлічі рецептів великодньої випічки є ті, що стали справжньою класикою, передаються з покоління в покоління та асоціюються з найтеплішими родинними традиціями. Саме такою є легендарна паска від Дарії Цвек – видатної української кулінарки, авторки культової книги “Солодке печиво”. Цей рецепт славиться своєю неймовірною здобою, насиченим жовтим кольором м’якушки завдяки великій кількості жовтків, фантастичним ароматом та ніжною, вологою текстурою.

Приготування паски за рецептом Дарії Цвек – це не просто випікання, це справжній ритуал, що вимагає часу, терпіння та любові. Але результат перевершує всі очікування – на вашому святковому столі з’явиться не просто паска, а коро пишної, ароматної та неймовірно смачної паски. Серед безлічі рецептів є ті, що стали справжньою класикою, передаються з покоління в покоління та незмінно асоціюються з теплом родинного свята. Саме такою є Паска від Дарії Цвек – легендарної української кулінарки, чиї рецепти здобули любов та визнання багатьох господинь. Ця паска – втілення ідеальної здобної випічки: вона має насичений жовтий колір завдяки великій кількості жовтків, неймовірний вершково-ванільний аромат та ніжну, вологу текстуру.

Приготування паски за рецептом Дарії Цвек потребує часу, уваги та якісних інгредієнтів, але результат перевершить усі ваші очікування. Цей покроковий рецепт допоможе вам відтворити цей кулінарний шедевр у себе вдома та порадувати рідних справжньою українською великодньою паскою.

Чому Саме Паска Дарії Цвек? Секрет Легендарного Рецепту

Рецепти Дарії Цвек, зібрані в її знаменитій книзі “Солодке печиво”, цінуються за автентичність, перевіреність часом та гарантовано чудовий результат. Рецепт паски Дарії Цвек став особливо популярним завдяки кільком ключовим особливостям:

• Неймовірна здобність: Велика кількість жовтків та вершкового масла надають тісту насиченого смаку, вологості та характерного яскраво-жовтого кольору.
• Пишна текстура: Правильна технологія приготування опари та тривале вимішування тіста забезпечують легку, повітряну структуру готової паски.
• Багатий аромат: Поєднання ванілі, цитрусової цедри та якісного вершкового масла створює неповторний святковий аромат.
• Традиційність: Цей рецепт втілює найкращі традиції української великодньої випічки.

Інгредієнти для Паски Дарії Цвек

Перед початком переконайтеся, що всі інгредієнти свіжі та кімнатної температури (окрім випадків, коли вказано інше).

• Борошно пшеничне: приблизно 1 кг (вищого ґатунку, може знадобитися трохи більше чи менше)
• Молоко: 2 склянки (приблизно 400-500 мл, жирність 2.5-3.2%)
• Дріжджі свіжі (пресовані): 100 г (це важливо для здобного тіста, не замінюйте сухими без коригування)
• Цукор: 2 склянки (близько 400 г, можна трохи зменшити або збільшити за смаком)
• Жовтки яєчні: 10 – 15 шт. (чим більше, тим жовтіша та здобніша паска)
• Масло вершкове: 200 г (жирність не менше 82%)
• Сметана: 3-4 ст. ложки (жирна, 20-25%) або вершки
• Родзинки: 100-150 г (світлі, без кісточок)
• Цукати (за бажанням): 50-100 г
• Цедра лимона: з 1 великого лимона
• Цедра апельсина (за бажанням): з 1 апельсина
• Ванільний цукор: 2 пакетики (по 10-16 г) або натуральний екстракт ванілі
• Сіль: 0.5 ч. ложки
• Горілка або коньяк (за бажанням): 1 ст. ложка (для аромату та кращої структури)
• Куркума або шафран (лева великодньої випічки, яка підкорить кожного своїм смаком. Ця стаття – ваш детальний путівник у світ створення ідеальної паски від Дарії Цвек.
  

  Чому Паска Дарії Цвек Така Особлива?

  • Неймовірна здоба: Велика кількість жовтків та вершкового масла робить тісто надзвичайно багатим та ніжним.
  • Яскравий колір: Саме жовтки надають м’якушці характерного сонячно-жовтого відтінку.
  • Волога текстура: Паска довго не черствіє, залишаючись м’якою та ароматною.
  • Перевірений часом рецепт: Тисячі господинь роками печуть саме за цим рецептом, підтверджуючи його надійність.
  • Спадщина Дарії Цвек: Готувати за її рецептами – це доторкнутися до золотої скарбниці української кулінарії.

  Інгредієнти для Легендарної Паски

  Для приготування справжньої здобної паски Цвек вам знадобляться якісні продукти:

  • Борошно пшеничне: ~ 1 кг (вищого ґатунку, може знадобитися трохи більше чи менше)
  • Молоко: 2 склянки (400-500 мл, жирність 2.5-3.2%)
  • Дріжджі свіжі (пресовані): 100 г (“живі”, не сухі!)
  • Цукор: 2 склянки (близько 400 г, або за смаком)
  • Жовтки яєчні: 10-15 шт. (свіжих великих яєць)
  • Масло вершкове: 200 г (жирність не менше 82%)
  • Сметана: 3-4 ст. ложки (жирна, 20-25%)
  • Родзинки: 100-150 г (світлі, без кісточок)
  • Цукати або інші сухофрукти (за бажанням): 50-100 г
  • Цедра лимона: з 1 великого лимона
  • Цедра апельсина (за бажанням): з 1 апельсина
  • Ванільний цукор: 2 пакетики (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
  • Сіль: 0.5 чайної ложки
  • Алкоголь (коньяк, ром або горілка, за бажанням): 1 ст. ложка (для аромату та пухкості)
  • Куркума або шафран (за бажанням): дрібка (для підсилення кольору)
  • Для змащування верза бажанням):

  дрібка для підсилення кольору

Примітка: Склянка в рецептах Дарії Цвек зазвичай означає об’єм 200-250 мл.

Покроковий Рецепт Приготування Паски Дарії Цвек

Приготування цієї паски – це процес, який потребує терпіння. Розділіть його на етапи.

Етап 1: Готуємо Опару

1. Молоко трохи підігрійте (до 35-38°C – має бути приємно теплим, не гарячим).
2. У великій мисці розкришіть свіжі дріжджі. Додайте 1 ст. ложку цукру та тепле молоко. Добре перемішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися.
3. Просійте в миску приблизно 1 склянку борошна. Перемішайте вінчиком до однорідної консистенції густої сметани, без грудочок.
4. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою. Поставте в тепле місце без протягів на 30-60 хвилин. Опара має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази і вкритися бульбашками (“заграти”).

Етап 2: Готуємо Здобу

1. Поки підходить опара, підготуйте здобу. Відокремте жовтки від білків (білки можна використати для глазурі або інших страв).
2. Жовтки перекладіть у глибоку миску. Додайте цукор, ванільний цукор та сіль. Ретельно розтирайте вінчиком або міксером на низьких обертах доти, доки маса не побіліє, не стане пишною і цукор максимально не розчиниться. Це важливий етап для ніжної текстури.
3. Вершкове масло розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Дайте охолонути до кімнатної температури.
4. Родзинки та цукати (якщо використовуєте) промийте, залийте окропом на 5-10 хвилин, потім воду злийте, а сухофрукти добре обсушіть паперовим рушником.
5. Натріть цедру лимона та апельсина на дрібній тертці (тільки кольорову частину).

Етап 3: Замішування Тіста

1. 1. Коли опара добре підійшла, обережно додайте до неї розтерті з цукром жовтки. Перемішайте.
   2. Додайте сметану (або вершки), тепле розтоплене вершкове масло, цедру, горілку (за бажанням), куркуму (за бажанням). Ще раз акуратно перемішайте.
   3. Почніть поступово, частинами, додавати просіяне борошно, що залишилося. Спочатку можна перемішувати ложкою або лопаткою, а коли тісто стане густішим – переходьте до вимішування руками або за допомогою планетарного міксера з насадкою-гаком.
   4. Вимішування – ключовий етап! Тісто для паски Дарії Цвек потрібно вимішувати довго і ретельно, не менше 20-30 хвилин руками або 15-20 хвилин міксером. Тісто спочатку буде липким, але поступово стане більш еластичним, гладким,ху: 1 яйце або жовток + 1 ст. л. молока

Важливо: Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури!

Покроковий Рецепт Паски від Дарії Цвек

Приготування вимагає уваги на кожному етапі. Дотримуйтесь інструкцій, і ваша паска Цвєк вийде ідеальною.

Етап 1: Готуємо Опару

1. 1. 1. Підігрійте молоко до ледь теплого стану (35-38°C, комфортно для пальця).
      2. У великій мисці розкришіть свіжі дріжджі, додайте 1 ст. ложку цукру та залийте теплим молоком. Ретельно перемішайте до розчинення дріжджів.
      3. Просійте в миску приблизно 1 склянку борошна. Перемішайте вінчиком до однорідної консистенції густої сметани, без грудочок.
      4. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою та поставте в тепле місце без протягів на 30-60 хвилин. Опара готова, коли вона значно збільшиться в об’ємі, вкриється бульбашками (“заграє”) і почне злегка осідати в центрі.

Етап 2: Підготовка Здоби

1. 1. 1. Відокремте жовтки від білків (білки можна використати для приготування глазурі або інших страв).
      2. У глибокій мисці ретельно розітріть жовтки з усім цукром, ванільним цукром та сіллю. Розтирайте вінчиком або міксером доти, доки маса не посвітлішає, стане пишною і цукор майже повністю розчиниться. Це важливий етап для ніжної текстури паски.
      3. Вершкове масло розтопіть на повільному вогні або в мікрохвильовці, не доводячи до кипіння. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Етап 3: Замішування Тіста

1. 1. 1. До готової опари додайте розтерті з цукром жовтки, тепле розтоплене вершкове масло, сметану, цедру лимона та апельсина, алкоголь та куркуму (якщо використовуєте). Акуратно перемішайте до об’єднання інгредієнтів.
      2. Поступово, частинами (по 1-2 склянки), просіюйте борошно в миску з рідкими інгредієнтами. Після кожної порції борошна обережно перемішуйте лопаткою або ложкою.
      3. Коли тісто стане густим і його буде важко мішати ложкою, викладіть його на присипану борошном робочу поверхню.
      4. **Найважливіший етап – вимішування.** Місіть тісто руками або за допомогою планетарного міксера з насадкою-гаком не менше 20-30 хвилин! Спочатку тісто буде липким, але поступово, насичуючись киснем, воно стане більш еластичним, гладким і почне відставати від рук та поверхні. Не додавайте занадто багато борошна, щоб не “забити” тісто – воно має залишитися дуже м’яким та ніжним. Правильно вимішене тісто – запорука пухкої паски Дарії Цвек.

Етап 4: Перше Підходження Тіста

1. 1. 1. Змастіть велику чисту миску невеликою кількістю олії. Сформуйте з тіста кулю, викладіть її в миску швом донизу. Злегка змастіть олією поверхню тіста.
      2. Накрийте миску рушником або плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1.5 – 2.5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі мінімум у 2-3 рази.

Етап 5: Додавання Родзинок та Формування Пасок

1. 1. 1. Підготуйте родзинки та цукати: промийте, залийте окропом на 5-10 хвилин, добре обсушіть паперовим рушником. Перемішайте їх з 1 ст. ложкою борошна (це запобігає їх осіданню на дно паски).
      2. Тісто, що підійшло, обережно обімніть руками. Викладіть на стіл, додайте підготовлені родзинки/цукати. Акуратно вмісіть їх у тісто, намагаючись рівномірно розподілити.
      3. Підготуйте форми для випікання: змастіть дно та стінки вершковим маслом і присипте борошном, або застеліть пергаментом (зробіть коло на дно та смужку для боків).
      4. Розділіть тісто на частини відповідно до розміру ваших форм. Заповнюйте форми тістом не перестане липнути до рук та стінок миски. Не поспішайте додавати занадто багато борошна, щоб паска не вийшла тугою.
      5. В кінці замісу тісто має бути дуже м’яким, еластичним і шовковистим.

Етап 4: Перше Підходження Тіста

1. 1. 1. Велику миску змастіть невеликою кількістю олії. Сформуйте з тіста кулю, викладіть у миску, злегка змастіть поверхню тіста олією (щоб не утворилася скоринка).
      2. Накрийте миску рушником або плівкою. Поставте у тепле місце без протягів на 1.5 – 2.5 години. Час залежить від температури в приміщенні, але тісто має збільшитись в об’ємі щонайменше вдвічі, а краще – втричі.

Етап 5: Додавання Сухофруктів та Формування Пасок

1. 1. 1. Обсушені родзинки та цукати злегка присипте борошном (1 ч.л.) і перемішайте – це допоможе їм рівномірніше розподілитися в тісті.
      2. Тісто, що підійшло, обережно обімніть руками. Викладіть на злегка присипану борошном робочу поверхню.
      3. Вмісіть у тісто підготовлені сухофрукти. Намагайтеся розподілити їх рівномірно.
      4. Підготуйте форми для випікання: змастіть їх вершковим маслом і присипте борошном або застеліть дно і боки пергаментним папером.
      5. Розділіть тісто на частини відповідно до розміру ваших форм. Руки змастіть олією, сформуйте з кожної частини тіста кулю і викладіть у підготовлену форму. Тісто має займати не більше 1/3, максимум 1/2 висоти форми.

Етап 6: Друге Підходження Тіста (у Формах)

1. 1. 1. Накрийте форми з тістом легким рушником. Знову поставте в тепле місце без протягів приблизно на 30-60 хвилин (або трохи довше). Тісто має піднятися майже до країв форм. Дуже важливо не дати тісту “перестояти”, інакше паска може впасти під час випікання.

         

Етап 7: Випікання Паски

1. 1. 1. Заздалегідь розігрійте духовку до 180-190°C (орієнтуйтеся на особливості вашої духовки).
      2. Перед випіканням дуже обережно змастіть верхівки пасок збитим жовтком, змішаним з 1 ст. ложкою молока або води. Робіть це м’яким пензликом, ледь торкаючись, щоб тісто не осіло.
      3. Акуратно поставте форми з пасками в розігріту духовку.
      4. Час випікання залежить від розміру форм:
         • Маленькі паски (до 300 г): 25-35 хвилин.
         • Середні паски (500-700 г): 40-50 хвилин.
         • Великі паски (1 кг і більше): від 1 години до 1 години 20 хвилин.
      5. Важливо: Перші 20-25 хвилин випікання дверцята духовки не відчиняйте!
      6. Якщо верхівки пасок починають швидко темніти, а середина ще сира, обережно прикрийте їх зверху шматочком фольги або пергаменту, змоченого водою.
      7. Готовність перевіряйте довгою дерев’яною шпажкою або зубочисткою – вставлена в центр найвищої паски, вона має виходити сухою і чистою, без налиплого тіста.

Етап 8: Охолодження Паски

1. 1. 1. Готові паски обережно дістаньте з духовки. Залиште їх у формах на 10-15 хвилин.
      2. Потім акуратно вийміть паски з форм. Покладіть їх на бік на м’який рушник або подушку, застелену рушником. Періодично повертайте паски з боку на бік, щоб вони рівномірно охололи і не де більше, ніж на 1/3 висоти (максимум – наполовину).

Етап 6: Друге Підходження (Розстойка у Формах)

1. 1. 1. Накрийте форми з тістом легким рушником і знову поставте в тепле місце приблизно на 40-60 хвилин, або доки тісто не підніметься майже до країв форм. Важливо не перетримати тісто на цьому етапі, щоб воно не “втекло” під час випікання.

Етап 7: Випікання Паски

1. 1. 1. Заздалегідь розігрійте духовку до 180°C (режим верх-низ, без конвекції).
      2. Дуже обережно, щоб тісто не осіло, змастіть поверхню пасок збитим яйцем або жовтком, розведеним з ложкою молока.
      3. Акуратно поставте форми в розігріту духовку.
      4. Час випікання залежить від розміру пасок:
         • Маленькі (до 500 г тіста): ~ 30-40 хвилин.
         • Середні (700-800 г тіста): ~ 45-55 хвилин.
         • Великі (1 кг і більше): ~ 1 година – 1 година 20 хвилин.
      5. **Важливо:** Перші 20-25 хвилин випікання не відчиняйте дверцята духовки!
      6. Якщо верхівки пасок починають швидко темніти, а самі паски ще не готові, обережно прикрийте їх шматком фольги або пергаменту, змоченого водою.
      7. Готовність перевіряйте довгою дерев’яною шпажкою (наприклад, для шашлику) – вставлена в центр паски, вона має виходити абсолютно сухою, без залишків тіста.

Етап 8: Охолодження

1. 1. 1. Готові паски від Дарії Цвек обережно дістаньте з духовки. Залиште їх у формах на 10-15 хвилин.
      2. Потім акуратно вийміть паски з форм (можливо, доведеться пройтися ножем вздовж стінок).
      3. Покладіть паски на бік на м’який рушник або подушку, застелену рушником. Періодично обережно перевертайте їх з боку на бік, доки вони трохи не охолонуть. Це допоможе зберегти їхню форму і не дасть осісти.
      4. Повністю остудіть паски на решітці. Прикрашати можна лише повністю охолоджені паски.

Етап 9: Прикрашання

1. 1. 1. Прикрасьте вашу чудову паску Цвєк білковою глазур’ю, цукровою помадкою, розтопленим шоколадом.
      2. Додайте кондитерські посипки, цукати, горіхи, їстівні квіти або фігурки з мастики – на ваш смак.

Секрети Ідеальної Паски від Дарії Цвек

1. 1. • Якість інгредієнтів: Використовуйте лише свіжі дріжджі, якісне борошно та вершкове масло високої жирності.
      • Температурний режим: Всі продукти мають бути кімнатної температури, а молоко для опари – ледь теплим.
      • Терпіння при вимішуванні: Не шкодуйте часу та зусиль на вимішування тіста – це ключ до легкої та пухкої структури.
      • Тепло та відсутність протягів: Забезпечте тісту комфортні умови для підходження.
      • Не поспішайте: Дайте тісту добре підійти на всіх етапах.
      • Акуратність при випіканні: Не відчиняйте духовку завчасно і обережно поводьтеся з формами, щоб тісто не осіло.

Висновок

Паска від Дарії Цвек – це більше, ніж просто рецепт. Це частина української кулінарної історії, втілення домашнього затишку та смак справжнього Великодня. Так, приготування вимагає зусиль, але кожен етап наповнений особливою магією, а результат – ароматна, ніжна, сонячно-жовта паска – стане найкращою нагородою за вашу працю та окрасою святкового столу. Спробуформувалися.

• Коли паски трохи охолонуть, перекладіть їх на решітку до повного охолодження. Не прикрашайте гарячі або теплі паски!

 

Етап 9: Прикрашання Паски Дарії Цвек

1. Повністю охолоджені паски прикрасьте на свій смак. Класичний варіант – білкова глазур.
2. Проста білкова глазур: 1-2 білки збийте міксером до піків, поступово додаючи цукрову пудру (приблизно 1 склянка) та кілька крапель лимонного соку для блиску та стабільності.
3. Покрийте верхівки пасок глазур’ю та прикрасьте кондитерською посипкою, цукатами, горіхами, сухофруктами або фігурками з мастики.

Секрети Вдалої Паски від Дарії Цвек

• Якість інгредієнтів: Використовуйте найсвіжіші дріжджі, якісне вершкове масло та борошно вищого ґатунку.
• Температурний режим: Усі продукти (окрім молока для опари) мають бути кімнатної температури. У приміщенні під час роботи з тістом не повинно бути протягів.
• Ретельне вимішування: Не шкодуйте часу та сил на вимішування – це запорука пухкої структури.
• Терпіння: Дайте тісту добре підійти на всіх етапах. Не поспішайте.
• Правильне випікання: Не відкривайте духовку завчасно і стежте, щоб паска не підгоріла зверху.

Як Зберігати Паску Дарії Цвек

Здобна паска за цим рецептом довго залишається свіжою. Щоб зберегти її м’якість:

• Повністю охолоджену паску загорніть у харчову плівку або покладіть у великий поліетиленовий пакет.
• Можна також загорнути у чистий рушник.
• Зберігайте при кімнатній температурі.

Паска від Дарії Цвек – це більше, ніж просто рецепт. Це частина української кулінарної спадщини, символ родинного затишку та смак справжнього Великодня. Хоча процес її приготування вимагає певних зусиль, результат – неймовірно смачна, ароматна та красива паска – винагородить вас сторицею. Спробуйте спекти цю легендарну паску, і вона неодмінно стане вашою улюбленою! Смачного Великодня!