Хрустка золотиста скоринка, під якою ховається ніжне куряче філе, а всередині — сюрприз із соковитої шинки та тягучого, розплавленого сиру… Звучить як страва з меню дорогого ресторану, чи не так? Це і є знаменитий кордон блю (Cordon Bleu). Багато хто захоплюється ним у закладах, але боїться готувати вдома, вважаючи рецепт надто складним.
Ми тут, щоб розвіяти цей міф! Приготувати ідеальний кордон блю на власній кухні набагато простіше, ніж ви думаєте. У цій статті ми поділимося класичним, перевіреним рецептом, який вийде у кожного з першого разу. Ви дізнаєтеся всі секрети, як зробити філе соковитим, паніровку — хрусткою, а сир — ідеально тягучим.
У чому секрет ідеального кордон блю?
-
Соковитість: Правильно підготовлене та не пересушене філе.
-
Хрускіт: Подвійна паніровка, яка створює ідеальну скоринку.
-
Тягучість: Правильно підібраний сир, який гарно плавиться.
-
Надійність: Акуратне загортання, щоб начинка не витекла під час смаження.
Інгредієнти (на 2 порції)
-
Куряче філе – 2 шт. (великі, приблизно по 200-250 г кожне)
-
Шинка – 4 тонкі скибочки
-
Сир – 4 тонкі скибочки (Емменталь, Грюйер, Гауда або інший, що добре плавиться)
-
Борошно – 3-4 ст. л.
-
Яйце – 2 шт.
-
Панірувальні сухарі – 100 г (краще великого помелу, “панко”)
-
Сіль, чорний мелений перець – за смаком
-
Олія для смаження (соняшникова або суміш з вершковим маслом)
Покрокова інструкція: 4 простих кроки до шедевра
Крок 1: Підготовка курячого філе
Це найважливіший етап. Кожне куряче філе потрібно перетворити на великий, тонкий пласт.
-
Покладіть філе на дошку і гострим ножем зробіть глибокий поздовжній надріз, ніби відкриваєте книгу, але не дорізайте до кінця.
-
Розкрийте філе, як книжку.
-
Накрийте його харчовою плівкою і обережно відбийте кухонним молотком до рівномірної товщини приблизно 0.5-0.7 см. Відбивайте ніжно, щоб не порвати м’ясо.
-
Посоліть і поперчіть відбите філе з обох боків.
Крок 2: Збираємо “сендвіч”
На одну половину відбитого філе викладіть скибочку шинки, потім скибочку сиру, знову шинку і знову сир. Важливо, щоб начинка не виходила за краї м’яса. Накрийте начинку другою половиною філе.
Тепер найголовніше — акуратно “запечатати” наш конверт. Можна просто щільно притиснути краї або, для більшої надійності, скріпити їх кількома дерев’яними зубочистками.
Крок 3: Панірування — секрет хрускоту
Підготуйте три тарілки:
-
З борошном.
-
Зі злегка збитими яйцями.
-
З панірувальними сухарями.
Кожен “конверт” ретельно обваляйте спочатку в борошні (обтрусіть зайве), потім повністю занурте в яйце, а потім добре обваляйте в сухарях, притискаючи паніровку руками, щоб не було прогалин. Порада для екстра-хрускоту: повторіть процедуру “яйце-сухарі” ще раз.
Крок 4: Смаження до золотистої скоринки
На великій пательні добре розігрійте олію. Її має бути достатньо, щоб кордон блю був занурений приблизно на третину.
-
Акуратно викладіть кордон блю на пательню.
-
Смажте на середньому вогні приблизно 4-5 хвилин з одного боку до утворення впевненої золотистої скоринки.
-
Переверніть і смажте ще 4-5 хвилин з іншого боку.
-
Важливо: Щоб м’ясо гарантовано приготувалося всередині, можна довести його до готовності в духовці. Перекладіть обсмажені кордон блю на деко і поставте в розігріту до 180°C духовку на 10-15 хвилин.
Перед подачею не забудьте вийняти зубочистки, якщо ви їх використовували!
З чим подавати кордон блю?
Класичний гарнір — це картопляне пюре або картопля фрі. Також чудово пасуватиме легкий овочевий салат, броколі на пару або рис.
Часті запитання (FAQ)
1. Сир витікає під час смаження. Що я роблю не так?
Найімовірніше, ви недостатньо щільно загорнули краї філе або є розриви в м’ясі. Спробуйте використовувати зубочистки для фіксації. Також важливо, щоб начинка не доходила до самих країв м’яса на 1-1.5 см.
2. Як зробити, щоб паніровка не відставала?
Ключ — у правильній послідовності: борошно-яйце-сухарі. Борошно “висушує” поверхню філе, щоб яйце краще прилипло, а яйце, в свою чергу, є клеєм для сухарів.
3. Чи можна готувати кордон блю не з курки?
Так, класичний австрійський рецепт — це “віденський шніцель кордон блю” з телятини. Також можна використовувати свинину. Технологія приготування залишається такою ж.
Висновки
Кордон блю — це страва, яка лише здається складною. Насправді, це чудовий спосіб перетворити звичайне куряче філе на справжній кулінарний шедевр і приємно здивувати свою родину чи гостей. Дотримуючись нашого простого рецепту, ви переконаєтеся, що ресторанна якість доступна на будь-якій кухні.
Готуйте з задоволенням, експериментуйте з видами сиру та шинки і насолоджуйтесь ідеальним поєднанням смаків!
Діліться в коментарях своїми враженнями! Чи вдалося вам приготувати ідеальний кордон блю з першого разу?
