Коли повітря стає прохолодним, а листя вбирається у золоті та багряні кольори, душа прагне особливого затишку. І що може бути кращим за аромат свіжої домашньої випічки, що наповнює дім? Ці булочки з маком та сливами – справжній гімн осені. Це не просто десерт, а ароматна хмаринка ніжності, створена для неспішних ранків з горнятком кави чи теплих вечорів у родинному колі.
Особливість цього рецепту – у маленькому секреті: мак додається не в начинку, а безпосередньо в пухке дріжджове тісто, надаючи йому ледь відчутної, але такої вишуканої нотки. А соковитий сливовий компот з корицею всередині перетворює кожну булочку на маленький кулінарний шедевр.
Чому цей рецепт особливий?
-
Мак у тісті: Це незвичне рішення надає тісту приємної текстури та тонкого горіхового аромату, який ідеально поєднується зі сливами.
-
Соковита сливова начинка: Замість звичайного джему ми готуємо насичений сливовий компот з корицею, що робить булочки неймовірно соковитими.
-
Неймовірно пухке тісто: Дріжджове тісто на молоці та маслі виходить дуже ніжним, м’яким і довго не черствіє.
-
Атмосфера осені: Поєднання сливи, кориці та маку – це квінтесенція осінніх смаків, що зігріває та дарує затишок.
Інгредієнти
Для макового тіста:
-
Борошно: 600 г
-
Молоко: 250 мл
-
Вершкове масло: 80 г
-
Дріжджі свіжі: 21 г (або 7 г сухих)
-
Цукор: 80 г
-
Яйце: 1 шт.
-
Сіль: 1/2 ч. л.
-
Цедра лимона: з 1 шт.
-
Мак (сухий): 50 г
Для сливової начинки:
-
Сливи (стиглі, але пружні): 300 г (вага без кісточок)
-
Цукор: 60-100 г (залежно від солодкості слив)
-
Кориця мелена: 1 ч. л.
-
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний): 30 г
-
Лимонний сік: ~30 мл
Покроковий рецепт приготування
Крок 1: Готуємо опару для тіста
У невеликому сотейнику злегка підігрійте молоко (воно має бути теплим, не гарячим). Розтопіть у ньому вершкове масло. Зніміть з вогню, всипте мак і залиште на 10 хвилин, щоб він трохи набух.
У теплу молочно-макову суміш покришіть свіжі дріжджі (або всипте сухі), додайте ложку цукру з загальної кількості, перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки не з’явиться “шапочка”.
Крок 2: Замішуємо та піднімаємо тісто
У велику миску просійте борошно, додайте залишки цукру, сіль, яйце та цедру лимона. Влийте активовану дріжджову суміш.
Замісіть м’яке, еластичне тісто. Місити потрібно 10-15 хвилин руками або 7-10 хвилин у планетарному міксері з насадкою-гаком.
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1.5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.
Крок 3: Готуємо сливову начинку
Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Сливи помийте, видаліть кісточки і дрібно наріжте.
Перекладіть сливи в сотейник, додайте цукор та корицю. Нагрівайте на середньому вогні, доки сливи не пустять сік і не стануть м’якими.
В окремій чашці змішайте крохмаль з лимонним соком до однорідності. Тонкою цівкою влийте цю суміш у киплячі сливи, постійно помішуючи. Проваріть 1-2 хвилини, доки начинка не загусне. Зніміть з вогню і повністю остудіть.
Крок 4: Формування та випікання булочок
-
Тісто, що підійшло, обімніть і розкачайте на присипаній борошном поверхні в прямокутник приблизно 40×50 см.
-
Рівномірно розподіліть по тісту охолоджену сливову начинку, залишаючи вільним один довгий край (близько 2 см).
-
Щільно згорніть тісто в рулет по довгій стороні.
-
Гострим ножем або ниткою наріжте рулет на 7-8 однакових булочок завтовшки 4-5 см.
-
Викладіть булочки зрізом догори у змащену маслом або застелену пергаментом форму для випічки (круглу або прямокутну). Залиште між ними трохи місця.
-
Накрийте форму рушником і залиште булочки підійти ще на 15-20 хвилин.
-
Розігрійте духовку до 180°C (або 160°C з конвекцією). Випікайте булочки 25-30 хвилин до золотистого кольору.
Крок 5: Подача
Готові булочки трохи остудіть. Найкраще вони смакують ще теплими. Перед подачею щедро посипте цукровою пудрою. За бажанням, подавайте з кулькою ванільного морозива або, як радить автор оригінального рецепту, з ванільним соусом.
Поради для ідеального результату
-
Сливи: Використовуйте стиглі, але пружні сливи, наприклад, сорту “Угорка”. Вони не розтечуться і дадуть насичений смак.
-
Альтернативна начинка: Якщо у вас немає часу готувати компот, використайте густий сливовий джем (повидло) і додайте до нього шматочки свіжих слив.
-
Зберігання: Зберігайте булочки в герметичному контейнері за кімнатної температури до 3 днів. Перед вживанням їх можна злегка підігріти в мікрохвильовці.
Часті запитання (FAQ)
Чи можна використовувати заморожені сливи?
Так, можна. Попередньо розморозьте їх, злийте зайвий сік і готуйте начинку за рецептом.
Чим замінити свіжі дріжджі?
21 г свіжих дріжджів еквівалентний 7 г (приблизно 2 ч.л.) сухих активних дріжджів.
Чи можна зробити тісто заздалегідь?
Так. Після замісу поставте тісто в холодильник на ніч. Вранці дістаньте, дайте йому зігрітися при кімнатній температурі 1-2 години і далі формуйте булочки за рецептом.
Ці булочки – ідеальний спосіб зловити осінній настрій та порадувати близьких чимось справді особливим. Смачного
