Торт “Монастирська Ізба”: Класичний Рецепт знаменитої “Хатинки” з Вишнями

Існують десерти, що підкорюють не лише смаком, але й своїм оригінальним виглядом. Саме таким є знаменитий торт “Монастирська ізба” (також відомий як “Монастирська хата”, “Дрова під снігом”, “Вишнева гірка”). Цей унікальний торт у формі пірамідки, складеної з крихких трубочок із вишневою начинкою, щедро перемащених ніжним сметанним кремом, – справжня окраса святкового столу та улюбленець багатьох поколінь.

Хоча приготування “Монастирської ізби” вимагає часу та певних зусиль, результат того вартий. Поєднання розсипчастого тіста, соковитої вишневої кислинки та повітряного сметанного крему створює неймовірно гармонійний та освіжаючий смак. Цей детальний рецепт торта “Монастирська ізба” допоможе вам крок за кроком відтворити цю легендарну випічку вдома та здивувати близьких незвичайним і дуже смачним десертом.

Чому “Монастирська Ізба” – Особливий Торт?

• Ефектний Вигляд: Форма пірамідки або “хатинки” одразу привертає увагу і робить торт центром уваги на столі.
• Незвичайний Сметанний Крем: Секрет крему – у використанні густої, попередньо відцідженої сметани, яка надає йому щільної текстури без збивання та загущувачів.
• Гармонія Смаків: Солодка хрустка трубочка, кислувата вишня та ніжний сметанний крем ідеально доповнюють один одного.
• Перевірена Класика: Це рецепт з історією, який люблять і цінують за його автентичний смак.
• Можливість Підготовки Заздалегідь: Торт потребує настоювання в холодильнику (найкраще – ніч), що дуже зручно при підготовці до свят.

Секрет Ідеального Сметанного Крему

Ключовий момент цього рецепту – правильна підготовка сметани для крему. Щоб крем був густим, стабільним і не розтікся, сметану потрібно **обов’язково відцідити від зайвої сироватки**. Для цього:

1. Візьміть глибоку миску.
2. Поставте на неї дрібне сито.
3. Вистеліть сито кількома шарами чистої марлі (4-6 шарів) або щільною бавовняною тканиною.
4. Викладіть на марлю густу, жирну сметану (найкраще 20-25% жирності, але автор оригінального рецепту використовував 18%).
5. Накрийте сметану краями марлі та поставте всю конструкцію в холодильник щонайменше на 8-12 годин, а краще – на цілу ніч (близько 24 годин, як в оригінальному рецепті).

За цей час зайва сироватка стече в миску, а сметана стане дуже густою, схожою за консистенцією на крем-сир або маскарпоне. Саме таку сметану потім просто змішують з цукром.

Інгредієнти для Торта “Монастирська Ізба”

Для Тіста (на 15 трубочок):

• Борошно пшеничне – 2,5 склянки (прибл. 420-430 г)
• Маргарин або вершкове масло (холодне) – 200 г
• Сметана (15-20% жирності) – 200 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Цукор – 50 г
• Горілка, коньяк або оцет – 1 ст. ложка (додає тісту крихкості)
• Сіль – дрібка
• (За бажанням) Розпушувач тіста – 1 ч. ложка (або 1/4 ч.л. соди)

Для Начинки:

• Вишня без кісточок (консервована у власному соку, заморожена або свіжа) – приблизно 800 г – 1 кг (2 стандартні банки по 650-700 мл з сиропом)
• (Якщо вишня свіжа/заморожена) Цукор – за смаком
• (Якщо вишня дуже соковита) Крохмаль кукурудзяний – 1-2 ст. ложки

Для Сметанного Крему:

• Сметана (жирна, 18-25%) – 800-900 г (вага до відціджування)
• Цукор – близько 100 г (або за смаком)
• Цукор ванільний – 1 ч. ложка (або ванільний екстракт)

Для Прикраси (за бажанням):

• Шоколадна стружка (з чорного або молочного шоколаду)
• Посічені горіхи
• Какао-порошок

Покроковий Рецепт Торта “Монастирська Ізба”

Підготовка (За День до Збирання):

1. Відцідіть сметану для крему, як описано вище, і поставте в холодильник на ніч.
2. Підготуйте вишню:
   • Консервовану вишню ретельно відцідіть від соку на ситі.
   • Заморожену вишню розморозьте і також добре відцідіть сік. Якщо вона кисла, можна злегка присипати цукром.
   • Свіжу вишню помийте, видаліть кісточки. Якщо вона дуже соковита, можна присипати крохмалем, щоб він увібрав зайву вологу під час випікання.

Етап 1: Готуємо Тісто

1. У велику миску просійте борошно з сіллю та розпушувачем (якщо використовуєте).
2. Додайте цукор.
3. Холодне масло або маргарин наріжте кубиками або натріть на тертці. Додайте до борошна.
4. Швидко перетріть руками або в комбайні до стану крихти.
5. Додайте сметану (200 г), яйце та горілку/оцет.
6. Дуже швидко замісіть м’яке, еластичне тісто. Не місіть довго!
7. Загорніть тісто в харчову плівку і покладіть у холодильник щонайменше на 2 години (можна й довше).

Етап 2: Формуємо та Випікаємо Трубочки-“Дрова”

1. Розігрійте духовку до 200°C (або 180°C з конвекцією). Підготуйте два дека, застелені пергаментним папером.
2. Охолоджене тісто дістаньте з холодильника. Розділіть його на 15 рівних частин (найзручніше зважити тісто і поділити вагу на 15).
3. Робочу поверхню злегка присипте борошном. Кожну частину тіста розкачайте у тонкий прямокутник розміром приблизно 9-10 см завширшки та 25-30 см завдовжки (довжина залежить від розміру вашого майбутнього блюда).
4. Уздовж одного довгого краю кожного прямокутника викладіть в один ряд підготовлені вишні, щільно одна до одної.
5. Акуратно, але щільно згорніть тісто з вишнями в рулетик (“дровенятко”).
6. Добре защіпніть поздовжній шов та кінці трубочки, щоб сік не витікав під час випікання.
7. Викладіть сформовані трубочки швом донизу на підготовлені дека на невеликій відстані одна від одної.
8. Випікайте трубочки приблизно 20-30 хвилин до красивого золотистого кольору.
9. Готові трубочки дістаньте з духовки і дайте їм **повністю охолонути** на решітці.

Етап 3: Готуємо Сметанний Крем

1. Дістаньте відціджену сметану з холодильника. Перекладіть її в миску (сироватку, що стекла, вилийте).
2. Додайте цукор та ванільний цукор.
3. Акуратно перемішайте ложкою або вінчиком до повного розчинення цукру. **Не збивайте міксером!** Крем має залишитися густим. Спробуйте на солодкість і за потреби додайте ще цукру.

Етап 4: Збираємо Торт “Монастирська Ізба”

1. Підготуйте велике пласке блюдо або піднос, на якому будете подавати торт.
2. **Формуємо основу:** Викладіть на блюдо впритул один до одного 5 охолоджених трубочок. Щоб конструкція була стійкою, можна по краях поставити тимчасову опору (наприклад, коробки).
3. Щедро змастіть цей перший шар сметанним кремом (використайте трохи менше 1/3 крему).
4. **Другий шар:** На крем викладіть 4 трубочки, намагаючись розмістити їх у проміжках між трубочками нижнього шару. Знову змастіть кремом.
5. **Третій шар:** Викладіть 3 трубочки, змастіть кремом.
6. **Четвертий шар:** Викладіть 2 трубочки, змастіть кремом.
7. **Вершина:** Викладіть останню, 15-ту трубочку.
8. Обмастіть всю “хатинку” залишками сметанного крему з усіх боків.
9. **Прикрашання:** Посипте торт тертим шоколадом, какао або посіченими горіхами.
10. Поставте зібраний торт “Монастирська ізба” в холодильник для просочення та стабілізації щонайменше на 6-8 годин, а найкраще – на цілу ніч. За цей час трубочки стануть м’якшими, а крем ще трохи загусне.

Поради та Варіації

• Вишні: Якщо немає вишень, теоретично можна спробувати замінити їх на інші не надто соковиті ягоди (наприклад, чорну смородину) або навіть шматочки консервованого ананаса, але класичний смак дають саме вишні.
• Тісто: Для більш розсипчастого тіста можна частину борошна замінити крохмалем або додати ложку оцту/горілки при замісі.
• Крем: Якщо ви не впевнені у густині сметани, можна додати до готового крему пакетик спеціального загущувача для вершків/сметани, але класичний рецепт цього не передбачає.
• Розмір: Якщо вам потрібен менший торт, пропорційно зменшіть кількість інгредієнтів і кількість трубочок (наприклад, основа з 4 трубочок, потім 3, 2, 1 – всього 10 трубочок).

Висновок: Легенда на Вашому Столі

Торт “Монастирська ізба” – це не просто десерт, це справжня кулінарна пригода з вражаючим результатом. Його оригінальний вигляд та гармонійний смак здатні підкорити будь-кого. Дотримуючись нашого детального рецепту та порад щодо підготовки сметанного крему, ви зможете відтворити цю легендарну “хатинку” і подарувати своїм близьким незабутні смакові враження. Готуйте з натхненням!