Забудьте все, що ви знали про класичні чізкейки з їхньою пісочною основою та щільною сирною масою. Цей десерт — повна протилежність. У нього немає коржа. Його верхівка — навмисно, брутально спалена до темно-коричневого кольору. А серцевина… вона настільки ніжна, що при розрізанні витікає, як розплавлений крем.
Саме цей десерт, відомий як Сінгапурський (або “горілий” баскський) чізкейк, підірвав TikTok та Instagram, змусивши мільйони людей зачаровано дивитися на його тремтливу текстуру. Це не просто їжа, це видовище. І сьогодні ми розкриємо всі секрети, як відтворити цю магію на власній кухні.
Чому він став легендою?
-
Текстура: Це головне. При кімнатній температурі він має неймовірно кремову, майже рідку серцевину, що контрастує з більш щільними краями.
-
Смак: Глибокий, карамелізований присмак від спаленої скоринки ідеально балансує з ніжною, ледь солодкою вершковою серединою.
-
“Секретний інгредієнт”: Справжній сінгапурський чізкейк має ледь вловиму пікантну нотку, яку дає… сир з блакитною пліснявою! Саме він робить смак складним та незабутнім.
-
Ідеальна недосконалість: Тріщини, нерівна поверхня, спалена скоринка — його краса саме в цій навмисній недбалості.
Інгредієнти: Точність — запорука успіху
На форму діаметром 20-22 см:
-
Вершковий сир (крем-сир): 900 г (дуже важливо — якісний, повножирний, типу Philadelphia, НЕ плавлений сирок!).
-
Цукор: 300 г.
-
Яйця: 5 шт. (великих).
-
Вершки: 450 мл (жирністю 33-36%).
-
Сир з блакитною пліснявою: 30-40 г (м’який, типу Дорблю або Горгонзола дольче).
-
Борошно: 1 ст. ложка (або кукурудзяний крохмаль).
-
Сіль: щіпка.
-
Ванільний екстракт: 1 ч. ложка (за бажанням).
ВАЖЛИВО: Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури! Це запорука гладенької текстури без грудочок.
Покрокова інструкція: Готуємо магію
Крок 1: Підготовка форми
Розігрійте духовку до 200-210°C (режим “верх-низ”). Візьміть роз’ємну форму. Змочіть водою великий аркуш пергаментного паперу, добре зімніть його, а потім розправте і вистеліть ним форму так, щоб краї паперу виступали високо над бортиками. Це створить характерні “рвані” краї чізкейку.
Крок 2: Основа
У великій мисці змішайте вершковий сир та цукор. За допомогою міксера на низьких обертах або силіконової лопатки розітріть їх до однорідної, гладкої маси без грудочок. Не збивайте, а саме перемішуйте.
Крок 3: Додаємо яйця
По одному, не припиняючи перемішувати на низькій швидкості, додавайте яйця. Кожне наступне яйце додавайте лише після того, як попереднє повністю вмішалося в масу.
Крок 4: Секретний інгредієнт
Розімніть виделкою сир з блакитною пліснявою до стану пасти і додайте його в сирну масу. Ретельно перемішайте.
Крок 5: Завершення
В окремій мисочці змішайте вершки з борошном (або крохмалем), сіллю та ваніллю до однорідності. Тонкою цівкою, постійно перемішуючи, влийте вершкову суміш у сирну масу. Перемішайте до повного об’єднання. Маса має бути досить рідкою, як тісто на млинці.
Крок 6: Випікання
Вилийте готову масу у підготовлену форму. Поставте в розігріту духовку на 30-35 хвилин. Не бійтеся! Верхівка має стати темно-коричневою, місцями майже чорною. При легкому похитуванні форми центр чізкейку має сильно тремтіти, як желе. Це означає, що все правильно!
Крок 7: Охолодження та подача
Дістаньте чізкейк з духовки і дайте йому повністю охолонути у формі при кімнатній температурі.
-
Для ефекту “лави”: Подавайте його ледь теплим. Серцевина буде витікати.
-
Для кремової текстури: Поставте охолоджений чізкейк в холодильник на 4-6 годин. Він стане більш стабільним, але все одно залишиться неймовірно ніжним.
Часті запитання (FAQ)
Мій чізкейк не підгорів зверху. Чому?
Ймовірно, температура у вашій духовці була занизькою. Не бійтеся ставити 200-210°C. Саме висока температура дає цей ефект карамелізації.
Чи обов’язково додавати сир з блакитною пліснявою?
Це не обов’язково, але саме він надає той самий автентичний, ледь солонуватий присмак. Якщо ви його не любите, просто пропустіть цей крок. Смак буде більш класичним вершковим.
Чізкейк сильно тріснув. Це нормально?
Абсолютно! Тріщини, нерівності, підгоріла скоринка — це частина його рустикального шарму. Не прагніть до ідеальної гладкості.
Висновки
Сінгапурський чізкейк — це не просто десерт, це кулінарний досвід. Це виклик звичним уявленням про те, якою має бути випічка. Його приготування — це процес, де ви вчитеся довіряти рецепту і не боятися “спаленої” скоринки. Результат — десерт з неймовірним балансом смаків та текстур, який гарантовано здивує та закохає в себе з першого шматочка.
Чи готові ви до експерименту, що змінить ваше уявлення про чізкейки назавжди?
