Булочки з маком та сливами: Рецепт осіннього затишку та тепла

Коли повітря стає прохолодним, а листя вбирається у золоті та багряні кольори, душа прагне особливого затишку. І що може бути кращим за аромат свіжої домашньої випічки, що наповнює дім? Ці булочки з маком та сливами – справжній гімн осені. Це не просто десерт, а ароматна хмаринка ніжності, створена для неспішних ранків з горнятком кави чи теплих вечорів у родинному колі.

Особливість цього рецепту – у маленькому секреті: мак додається не в начинку, а безпосередньо в пухке дріжджове тісто, надаючи йому ледь відчутної, але такої вишуканої нотки. А соковитий сливовий компот з корицею всередині перетворює кожну булочку на маленький кулінарний шедевр.

Чому цей рецепт особливий?

Мак у тісті: Це незвичне рішення надає тісту приємної текстури та тонкого горіхового аромату, який ідеально поєднується зі сливами.
Соковита сливова начинка: Замість звичайного джему ми готуємо насичений сливовий компот з корицею, що робить булочки неймовірно соковитими.
Неймовірно пухке тісто: Дріжджове тісто на молоці та маслі виходить дуже ніжним, м’яким і довго не черствіє.
Атмосфера осені: Поєднання сливи, кориці та маку – це квінтесенція осінніх смаків, що зігріває та дарує затишок.

Інгредієнти

Для макового тіста:

Борошно: 600 г
Молоко: 250 мл
Вершкове масло: 80 г
Дріжджі свіжі: 21 г (або 7 г сухих)
Цукор: 80 г
Яйце: 1 шт.
Сіль: 1/2 ч. л.
Цедра лимона: з 1 шт.
Мак (сухий): 50 г

Для сливової начинки:

Сливи (стиглі, але пружні): 300 г (вага без кісточок)
Цукор: 60-100 г (залежно від солодкості слив)
Кориця мелена: 1 ч. л.
Крохмаль (кукурудзяний або картопляний): 30 г
Лимонний сік: ~30 мл

Покроковий рецепт приготування

Крок 1: Готуємо опару для тіста

У невеликому сотейнику злегка підігрійте молоко (воно має бути теплим, не гарячим). Розтопіть у ньому вершкове масло. Зніміть з вогню, всипте мак і залиште на 10 хвилин, щоб він трохи набух.
У теплу молочно-макову суміш покришіть свіжі дріжджі (або всипте сухі), додайте ложку цукру з загальної кількості, перемішайте і залиште на 5-10 хвилин, доки не з’явиться “шапочка”.

Крок 2: Замішуємо та піднімаємо тісто

У велику миску просійте борошно, додайте залишки цукру, сіль, яйце та цедру лимона. Влийте активовану дріжджову суміш.
Замісіть м’яке, еластичне тісто. Місити потрібно 10-15 хвилин руками або 7-10 хвилин у планетарному міксері з насадкою-гаком.
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1.5 години. Тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі.

Крок 3: Готуємо сливову начинку

Поки тісто піднімається, приготуйте начинку. Сливи помийте, видаліть кісточки і дрібно наріжте.
Перекладіть сливи в сотейник, додайте цукор та корицю. Нагрівайте на середньому вогні, доки сливи не пустять сік і не стануть м’якими.
В окремій чашці змішайте крохмаль з лимонним соком до однорідності. Тонкою цівкою влийте цю суміш у киплячі сливи, постійно помішуючи. Проваріть 1-2 хвилини, доки начинка не загусне. Зніміть з вогню і повністю остудіть.

Крок 4: Формування та випікання булочок

Тісто, що підійшло, обімніть і розкачайте на присипаній борошном поверхні в прямокутник приблизно 40×50 см.
Рівномірно розподіліть по тісту охолоджену сливову начинку, залишаючи вільним один довгий край (близько 2 см).
Щільно згорніть тісто в рулет по довгій стороні.
Гострим ножем або ниткою наріжте рулет на 7-8 однакових булочок завтовшки 4-5 см.
Викладіть булочки зрізом догори у змащену маслом або застелену пергаментом форму для випічки (круглу або прямокутну). Залиште між ними трохи місця.
Накрийте форму рушником і залиште булочки підійти ще на 15-20 хвилин.
Розігрійте духовку до 180°C (або 160°C з конвекцією). Випікайте булочки 25-30 хвилин до золотистого кольору.

Крок 5: Подача

Готові булочки трохи остудіть. Найкраще вони смакують ще теплими. Перед подачею щедро посипте цукровою пудрою. За бажанням, подавайте з кулькою ванільного морозива або, як радить автор оригінального рецепту, з ванільним соусом.

Поради для ідеального результату

Сливи: Використовуйте стиглі, але пружні сливи, наприклад, сорту “Угорка”. Вони не розтечуться і дадуть насичений смак.
Альтернативна начинка: Якщо у вас немає часу готувати компот, використайте густий сливовий джем (повидло) і додайте до нього шматочки свіжих слив.
Зберігання: Зберігайте булочки в герметичному контейнері за кімнатної температури до 3 днів. Перед вживанням їх можна злегка підігріти в мікрохвильовці.

Часті запитання (FAQ)

Чи можна використовувати заморожені сливи?
Так, можна. Попередньо розморозьте їх, злийте зайвий сік і готуйте начинку за рецептом.

Чим замінити свіжі дріжджі?
21 г свіжих дріжджів еквівалентний 7 г (приблизно 2 ч.л.) сухих активних дріжджів.

Чи можна зробити тісто заздалегідь?
Так. Після замісу поставте тісто в холодильник на ніч. Вранці дістаньте, дайте йому зігрітися при кімнатній температурі 1-2 години і далі формуйте булочки за рецептом.

Ці булочки – ідеальний спосіб зловити осінній настрій та порадувати близьких чимось справді особливим. Смачного