Пляцок “Три Бажання”: Покроковий Рецепт Легендарної Випічки (з Маком, Сиром та Шоколадом)

 Шукаєте перевірений та неймовірно смачний рецепт пляцка “Три Бажання”? Цей легендарний галицький десерт, що поєднує в собі ніжні шари макової, сирної та шоколадної насолоди, перемащені ароматним кремом, стане справжньою зіркою будь-якого святкового столу чи родинного чаювання.

У цій статті ми поділимося детальним, покроковим рецептом пляцка “Три Бажання”, який допоможе вам створити цей кондитерський шедевр вдома. Ми розкриємо секрети приготування кожного шару – від насиченої макової маси та оксамитової сирної начинки до повітряного шоколадного коржа та ідеального крему. Приготуйтеся вразити рідних та гостей цим багатошаровим дивом!

Чому Пляцок “Три Бажання” Такий Популярний?

• Багатство Смаків: Гармонійне поєднання маку, сиру, шоколаду, кавового крему та цитрусових ноток.

• Ефектний Вигляд: Різнокольорові шари роблять цей пляцок надзвичайно апетитним у розрізі.

• Ситність та Аромат: Ідеальний десерт для особливих подій.

• Традиції: Улюблена випічка багатьох українських родин, особливо на Заході України.

Пляцок “Три Бажання”: Інгредієнти для Рецепту

(Ретельно перевіряйте якість продуктів, особливо сиру та маку!)

Макова Маса:

• Мак сухий мелений – 200 г

• Яйця – 4 шт

• Цукор – 50 г

• Родзинки – 50 г (попередньо промиті та обсушені)

• Горіхи волоські мелені – 50 г

Сирна Маса:

• Сир кисломолочний (бажано жирний, 9% і вище) – 800 г (протертий крізь сито!)

• Сметана (жирність 20%) – 150 г

• Пудинг ванільний (порошок) – 1,5 пачки (60 г) АБО Кукурудзяний крохмаль – 60 г (якщо сир дуже вологий) / 40 г (якщо сир сухий)

• Яйця – 5 шт

• Цукати апельсинові або лимонні (або суміш) – 50 г (дрібно порізані)

• Родзинки – 100 г (попередньо промиті та обсушені)

• Цедра апельсинова або лимонна – 1 ч. л.

• Цукор – 100 г

Шоколадний Корж (Прошарок):

• Яйця – 5 шт

• Борошно пшеничне – 150 г

• Какао-порошок (якісний, темний) – 30 г

• Розпушувач тіста – 8 г (приблизно 1,5 ч.л.)

• Сіль – дрібка

• Цукор – 130 г

Крем:

• Сметана (жирність 20%) – 350 г

• Яйця – 3 шт

• Масло вершкове (82,5%) – 300 г (кімнатної температури!)

• Цукор – 125 г

• Кава натуральна дуже міцна (заварена і проціджена) – 50 мл

• Борошно пшеничне – 30 г

Додатково:

• Какао-порошок для посипки – 1 ст. л.

Обладнання:

• Форма для випічки (стандартна прямокутна, приблизно 25×35 см)

• Міксер

• Сито (для сиру та борошна)

• Каструлька для крему

Покроковий Рецепт Пляцка “Три Бажання”:

(Увага! Надані лише інгредієнти. Нижче наведено типовий порядок приготування такого пляцка. Точна послідовність та температурні режими можуть відрізнятися в авторських варіаціях рецепту).

Етап 1: Готуємо Макову Масу

1. Підготовка Маку: Якщо мак не мелений, його потрібно запарити окропом, дати настоятися, відцідити та двічі-тричі змолоти на м’ясорубці з дрібним ситечком або у кавомолці.

2. Змішування: Яйця збити з цукром. Додати мелений мак, промиті родзинки, мелені горіхи. Добре перемішати.

3. Випікання: Викласти макову масу у форму, застелену пергаментом. Випікати в розігрітій до 180°C духовці приблизно 25-35 хвилин (до сухої шпажки). Остудити корж. Примітка: Іноді макову масу не печуть окремо, а викладають на сире тісто шоколадного коржа.

Етап 2: Готуємо Сирну Масу

1. Підготовка Сиру: Сир обов’язково протерти 1-2 рази крізь дрібне сито для ніжної текстури.

2. Змішування: Яйця збити з цукром. Додати протертий сир, сметану, пудинг (або крохмаль), цедру. Перемішати до однорідності.

3. Додавання Начинки: Вмішати промиті родзинки та порізані цукати.

4. Випікання: Викласти сирну масу у форму (можна в ту ж, де пікся маковий корж), застелену пергаментом. Випікати при 170-180°C приблизно 45-60 хвилин, доки сирник не стане щільним і не зарум’яниться. Важливо не пересушити! Остудити повністю, бажано в холодильнику кілька годин або ніч.

Етап 3: Готуємо Шоколадний Корж

1. Збивання Яєць: Яйця розділити на білки та жовтки. Білки збити з дрібкою солі до стійких піків, поступово додаючи половину цукру. Жовтки збити з рештою цукру до світлої, пишної маси.

2. З’єднання: Акуратно вмішати жовтки до білків лопаткою знизу вгору.

3. Сухі Інгредієнти: Борошно просіяти разом з какао та розпушувачем.

4. Заміс Тіста: У кілька прийомів додати сухі інгредієнти до яєчної маси, обережно перемішуючи лопаткою, щоб зберегти легкість.

5. Випікання: Вилити тісто у форму, застелену пергаментом. Випікати в розігрітій до 180°C духовці приблизно 25-35 хвилин до готовності (суха шпажка). Остудити корж на решітці.

Етап 4: Готуємо Крем

1. Заварна Основа: У каструльці змішати яйця, цукор та борошно. Поступово влити міцну холодну каву та сметану, добре перемішуючи вінчиком, щоб не було грудочок.

2. Варіння: Поставити на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, варити до загустіння (як пудинг). Не доводити до сильного кипіння.

3. Охолодження: Зняти крем з вогню, накрити харчовою плівкою “в контакт” (щоб плівка торкалася поверхні крему) і повністю остудити до кімнатної температури.

4. Збивання з Маслом: М’яке вершкове масло збити міксером до пухкості. По ложці додавати охолоджену заварну основу, продовжуючи збивати до однорідного, гладкого крему.

Етап 5: Збираємо Пляцок “Три Бажання”

1. Послідовність: Класична послідовність шарів може варіюватися, але часто така: Шоколадний корж -> Крем -> Маковий корж -> Крем -> Сирний корж.

2. Змащування: Рясно змастіть кожен корж (крім верхнього сирного) кремом.

3. Просочення: Зібраний пляцок бажано залишити в холодильнику на кілька годин (а краще на ніч) для просочення та стабілізації.

Етап 6: Декорування

1. Перед подачею посипте верхній сирний шар пляцка какао-порошком через дрібне ситечко.

Поради для Ідеального Пляцка “Три Бажання”:

• Якість інгредієнтів: Особливо сиру, масла, маку – запорука смаку.

• Протирання сиру: Не ігноруйте цей крок для ніжної текстури сирника.

• Охолодження коржів: Збирайте пляцок тільки з повністю охолоджених коржів та крему кімнатної температури (крім сирника, який може бути холодним).

• Просочення: Дайте пляцку час настоятися в холодильнику – він стане значно смачнішим!

Висновок

Пляцок “Три Бажання” – це справжня випічка для особливих моментів. Його приготування вимагає часу та уваги, але результат того вартий! Цей детальний рецепт допоможе вам крок за кроком створити цей багатошаровий шедевр. Багатий смак, поєднання різних текстур та святковий вигляд зроблять ваш Пляцок “Три Бажання” незабутнім.

Смачного вам чаювання та вдалих кулінарних експериментів!

#ПляцокТриБажання #ПляцокРецепт #РецептПляцка #СмачнаПаска #УкраїнськаВипічка #ГалицькіПляцки #ПляцокзМаком #ПляцокзСиром #ШоколаднийПляцок #РецептиЗФото #ДомашняВипічка #СвятковаВипічка