Мрієте приготувати справді ідеальну сирну паску на Великдень? Таку, що вразить не лише фантастичним смаком, а й бездоганним виглядом? Ви втомилися від рецептів, що не виправдовують очікувань? Цей рецепт сирної паски – результат багаторічних експериментів та вдосконалень, вивірений до дрібниць. Ми поєднали найкращі українські традиції з французькою кондитерською майстерністю, щоб ви змогли створити справжній сирний шедевр.
Ця заварна сирна паска з соковитими апельсиновими цукатами та натуральною ваніллю має неймовірно ніжну, оксамитову текстуру. А головне – завдяки особливій техніці приготування та заморожуванню, вона виходить ідеально рівною, гладенькою, без жодних слідів марлі! До того ж, таку сирну паску зручно готувати заздалегідь і зберігати в морозилці аж до свята. Приготуйте найкращу сирну паску у своєму житті – це простіше, ніж здається!
Як прикрасити паску: 55 сучасних ідей
Чому цей рецепт сирної паски особливий?
-
Бездоганний вигляд: Завдяки французькій техніці заморожування – ідеальна геометрія без слідів марлі.
-
Неймовірна текстура: Ніжна, оксамитова, завдяки якісному сиру та заварному крему.
-
Фантастичний смак: Гармонійне поєднання сиру, вершків, яскравих апельсинових цукатів та аристократичної ванілі.
-
Стабільність: Правильно приготована сирна паска не пускає воду при розморожуванні.
-
Зручність: Можна заморозити та зберігати до Великодня.
Інгредієнти для ідеальної сирної паски:
-
Сир 9% — 300 г
-
Цукор — 40 г
-
Жовток — 55 г
-
Вершки 33% — 170 г
-
Цукор — 25 г
-
Масло вершкове 82,5% — 100 г
-
Екстракт ванілі — 7 г
-
Цукати апельсина — 180 г
-
Обладнання: Форма для паски (пасочниця) на ~900 г, дрібне металеве сито, сотейник, міксер, харчова плівка.
Покрокове приготування найкращої сирної паски:
Крок 1: Підготовка сиру – основа ніжності
-
Ключ до текстури: Як каже Вікіпедія, для сирної паски потрібен найкращий сир. Перш за все, двічі протріть зернистий сир крізь дрібне металеве сито. Це найважливіший етап для отримання ніжної, оксамитової текстури.
-
Чому протирати? Протирання робить сир однорідним, але дозволяє контролювати текстуру. Я протираю двічі для легкої зернистості. Якщо хочете текстуру, схожу на магазинний сирок, протирайте 3-4 рази. Найзручніше робити це столовою ложкою.
-
Чи можна блендером? Блендер перетворить сир на повністю гомогенну пасту, схожу на сирок. Якщо вам такий результат до вподоби – використовуйте його, але для класичної текстури сирної паски краще сито.
-
Про сир: Використовуйте якісний, свіжий, не кислий сир жирністю 9%. Від його якості залежить смак та стабільність вашої сирної паски. Експерименти з домашнім чи знежиреним сиром можуть вплинути на кінцевий результат.
Крок 2: Готуємо заварний крем – секрет стабільності
-
У сотейнику з’єднайте жовтки (55 г), першу частину цукру (40 г) та жирні вершки (170 г).
-
Поставте на середній вогонь і варіть, безперервно помішуючи силіконовою лопаткою, особливо по дну, щоб жовтки не згорнулися.
-
Варіть до легкого загустіння, стану рідкого заварного крему. Якщо провести пальцем по лопатці, має залишатися чіткий слід. Ідеальна температура – 80-82°C (перевірте кулінарним термометром).
-
Важливо: Правильно зварений крем разом з якісним сиром гарантують, що ваша сирна паска не “потече” після розморожування.
Крок 3: Поєднуємо крем та сир
-
Гарячий заварний крем одразу вилийте на протертий сир.
-
Ретельно перемішайте лопаткою до однорідності.
Крок 4: Додаємо ваніль
-
Додайте до сирно-кремової маси натуральний екстракт ванілі (7 г).
-
Найкращий варіант: Якщо маєте стручок ванілі, розріжте його, вишкребіть насіння, додайте насіння і сам стручок до вершків на етапі варіння крему. Перед поєднанням з сиром стручок вийміть. Це надасть вашій сирній пасці неперевершеного аромату.
Крок 5: Готуємо масляний крем
-
У чистій мисці збийте міксером м’яке вершкове масло (100 г) з другою частиною цукру (25 г) протягом 5 хвилин до утворення дуже ніжної, пухкої та світлої маси.
Крок 6: З’єднуємо всі компоненти
-
Додайте збите масло до основної сирної маси. Обережно перемішайте лопаткою.
-
Додайте апельсинові цукати (180 г), попередньо порізані кубиками.
-
Про цукати – це важливо! Використовуйте якісні, соковиті цукати (як італійські на фото), а не сухі та тверді. Саме вони надають цій сирній пасці неймовірний цитрусовий вибух та шляхетний аромат. Не економте на них – це кардинально змінить смак!
-
Ще раз акуратно перемішайте масу лопаткою.
Крок 7: Формування та заморожування – французька хитрість
-
Підготуйте форму для сирної паски (пасочницю) на ~900 г.
-
Секрет ідеальної форми: Обережно обмотайте форму ззовні харчовою плівкою в кілька шарів, намагаючись зробити поверхню якомога рівнішою. Повністю закрийте дно. Відріжте зайву плівку.
-
Щільно наповніть форму сирною масою. Можна кілька разів легко стукнути формою об стіл, щоб маса рівномірно розподілилася і не було порожнин.
-
Поставте форму в морозильну камеру мінімум на 10-12 годин, а краще на добу, до повного замерзання.
-
Навіщо заморожувати? Це ключовий момент для отримання бездоганно рівної сирної паски без слідів марлі. Заморожена паска легко виймається з форми, зберігаючи ідеальну геометрію та гладенькі стінки. У замороженому вигляді сирну паску можна зберігати до самого Великодня.
Крок 8: Розморожування та декорування
-
Перед подачею обережно зніміть харчову плівку та розберіть форму. Завдяки заморожуванню, сирна паска легко вийде.
-
Поставте сирну паску на тарілку та перенесіть у холодильник для поступового розморожування. Це займе приблизно 3-5 годин (залежно від розміру та температури холодильника).
-
Декорування: Прикрашайте сирну паску безпосередньо перед подачею.
-
Для блиску ягід: Розігрійте трохи нейтральної кондитерської глазурі (або абрикосового конфітюру). Обережно обкачайте в ній свіжі ягоди (крім малини, вона надто ніжна). Це додасть їм блиску і вони краще триматимуться.
-
Викладіть ягоди зверху на паску. Можна додати легкий великодній декор.
-
За бажанням, сирну паску можна поставити на тонкий бісквітний корж відповідного діаметру.
-
Прикрашаємо паски горіхами, фруктами та цукатами(25 фото-ідей)
Висновок
Тепер ви знаєте всі секрети приготування найкращої сирної паски – ароматної, ніжної, стабільної та неймовірно красивої. Цей детальний рецепт сирної паски поєднує традиційний смак з сучасними кондитерськими техніками, що гарантує чудовий результат. Здивуйте рідних та близьких цим великоднім шедевром! Смачного Великодня!
